Loading Captcha...
If it doesn't load, please disable Adblock!

Засолка сырых груздей горячим способом на зиму

рейтинг: 3.35 - 6 голосов
Засолка сырых груздей горячим способом на зиму — Рецептомания
Комментарии пользователей
Штурмовик Первого Ордена 18.06.2018 - 03:14

Настоящий груздь солят в деревянных кадках или в стеклянных банках. Можно их солить и в эмалированной посуде с неповрежденной эмалью. Жестяная, оцинкованная и глиняная посуда разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы.Емкость должна быть чистой и без посторонних запахов. Кадки нужно замочить, чтобы они не пропускали воду. Для засола пригодны кадки только из деревьев лиственных пород березы, дуба, липы, ольхи, осины. Новые дубовые кадки нужно вымачивать 12 15 дней, меняя воду каждые 2 3 дня, чтобы удалить из древесины дубильные вещества, иначе они вызовут почернение грибов и рассола.Кадки, бывшие в употреблении, нужно тщательно вымыть и парить крутым кипятком с примесью каустической соды (50 г на 10 л воды). Их также можно пропаривать кипятком с добавлением можжевельника или вереска. Если для соления используется стеклянная или эмалированная тара, она должна быть чисто вымыта и просушена.Холодное соление грибов это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота. Настоящий груздь, засоленный холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через полтора два месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола.Настоящий груздь, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.Холодный способ. Грибы, содержащие горький и едкий сок, во многих кулинарных инструкциях рекомендуется вымачивать по несколько суток или отваривать. Однако при длительном вымачивании они теряют не только горечи, но и полезные вещества, а в летнюю жару могут загнить. Опыт показывает, что при правильной засолке холодным способом горечь из этих грибов исчезает и без вымачивания, и они получаются вкуснее, чем засоленные горячим способом. Если грибы решено вымачивать, это нужно делать в холодном месте, положив на них сверху плоское покрытие с грузом, достаточным, чтобы полностью погрузить их в воду, и менять воду по 3 4 раза в сутки.Грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1 3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокали. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.На килограмм грибов берут 35-50 г соли. На дно соль, поверх соли листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа для придания грибам лучшего вкуса и аромата.Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6 10 см толщины. Между слоями ложем перец, лавровый лист, чеснок. А Сверху лист смородины, хрена, укропа.Обязательно ставим гнёт.

  • Ответить
<iframe src="http://alvamar.ru/embed?id=37487" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>