Сдобное тесто на закваске

рейтинг: 4.95 - 650 голосов
Сдобное тесто на закваске — Рецептомания
Комментарии пользователей
Светлана Моржуева 16.07.2018 - 10:11

Добрый день Татьяна!Прошу Вашего совета.Почему хлеб на закваске у меня получается кислый?Пекла ваш куличик на пшеничной закваске.Получился оооочень вкусный))Но всё равно с маленькой кислинкой.Это нормально для изделий из закваски?Можно эту ситуацию исправить.Просто добавлять соду.Но я хочу,как наши бабушки.Думаю,что они такой ингредиент в тесто не добавляли.А вкус я помню из детства без кислинки.Присутствует ли в вашем хлебушке с добавлением ржаной муки кислинка?Может это норма?

  • Ответить
Светлана Моржуева 18.07.2018 - 11:43

Благодарю))

  • Ответить
Кулинарный блог Татьяны Авровой AvrovaBlog 21.07.2018 - 09:15

Здравствуйте, Светлана! Ржаной хлеб всегда с легкой кислинкой, это норма. Пшеничный хлеб может быть без кислинки. Это во многом зависит от времени расстоек. Если Вы научитесь во время распознавать, когда тесто достигло пика своего подъема и уже готово для выпечки, то кислинки в тесте можно даже не заметить. Совсем пресный хлеб получается из теста 50% гидратации, но этот хлеб мелкопористый, хотя и вкусный. Возможно наши бабушки пекли именно из такого теста. Найдите канал Ольги, по-моему он называется Плюшечки-ватрушечки. Ольга печет на закваске, которую она называет Левите мадре. На самом деле это обыкновенная пшеничная закваска влажностью 50%. Я пекла на такой закваске, действительно выпечка получается совершенно без кислинки. Но это при условии, если тесто не перебраживать. Пресная выпечка - это сила привычки. Мне эта выпечка показалась чересчур пресной, мелкопористной, я даже не стала ее снимать на видео и вернулась к своей любимой пшеничной закваске 100% влажности. Но, все-таки, посмотрите выпечку Ольги, возможно это как раз то, что Вы ищете. Удачи Вам и всего самого наилучшего!

  • Ответить
Елена Лобанова 17.07.2018 - 23:52

Татьяна, здравствуйте. Спасибо за очень хороший рецепт.

  • Ответить
Юля Мы 20.07.2018 - 21:29

Очень приятная, чистоплотная, точная, доскональная, мудрая! Умница!

  • Ответить
Galina Farenik 23.07.2018 - 13:30

Татьяна, подскажите пожалуйста-у меня в газплите не печет верх, может вы знаете что-то интересное, спасибо :-)

  • Ответить
HT Hottot 26.07.2018 - 08:48

Добрый день, Татьяна! Очень благодарна Вам за рецепт этого теста! Пекла на нем сахарные булочки, только добавила туда еще и корицу! Получилось очень, очень вкусно! Я стала просто фанаткой теста на закваске))). Спасибо огромное за прекрасные видео с очень понятным объяснением!

  • Ответить
Елена Крюченкова 28.07.2018 - 09:47

Спасибо большое, сделала по вашему рецепту, только в постном виде, пирожки жарила с капустой, получились просто вкусняшки, тесто обалденное, а еще рогалики с вареньем делала в духовке, тоже очень вкусные. Спасибо большое, долго я искала подобный рецепт, ни как не покорялось мне тесто на закваске, но наконец-то все получилось просто отлично. Буду пробовать и другие ваши рецепты.

  • Ответить
Артемизия Артемизия 30.07.2018 - 13:14

Спасибо за Ваш труд, за замечательный рецепт! Испекла сегодня плюшки, булочки с корицей и пирожки с яблочным повидлом - всё получилось, изделия мягкие и вкусные, в готовом продукте нет кислинки (очень боялась, что сдоба на закваске будет кислить). Единственное, на 1 кг муки 0,5 ч.л. соли на мой вкус маловато, конечно. Но это каждый под себя с лёгкостью подстроит. Теперь буду печь часто (на дрожжах не особо полезная выпечка, потому и не пеклось).

  • Ответить
Елена Логвинова 02.08.2018 - 03:26

Спасибо за рецепт! Тесто супер! Испекла пирожки и сладкий пирог с корицей! Выпечка мягкая,воздушная,без кислинки! Я в восторге! Завтра халу испеку из этого теста!

  • Ответить
Татьяна Мальцева 03.08.2018 - 05:20

спасибо огромное за рецепт!)))

  • Ответить
dog an 06.08.2018 - 02:12

У вас тесто кислым не становится от закваски потом от опары?

  • Ответить
oduvanchik G 07.08.2018 - 05:19

Бесподобно! попробую завтра по вашему рецепту

  • Ответить
Светлана Короткова 10.08.2018 - 01:31

И ещё хочу поделиться с Вами кухонной фишкой, может быть Вам пригодится. Этот способ очень хорош когда большие праздники и приходится много готовить. Этот способ нашла в интернете и опробовала на булочках и на хлебе. Булочку или хлеб положить в пищевой пакет для хранения и по возможности тщательно убрать из пакета лишний воздух (плотнее к изделию), концы пакета завязать и убрать в морозильную камеру. А потом по мере необходимости доставать 2-4 булочки и прогреть в любой пароварке: электрической, для микроволновки или для плиты 2 минуты. Булочки будут свежими, как будто только что выпеченные. Если нет пароварки, просто с вечера переложить из морозильной камеры в холодильную камеру. Точно так же с хлебом (я замораживала плодовый хлеб). Булочки проверяла через неделю, через 2 недели, 3 и месяц. Такие же свежие. Больше месяца в морозилке пока не держала, результата не знаю. Всего, Вам, самого доброго и спасибо за все Ваши рецепты!

  • Ответить
Светлана Короткова 12.08.2018 - 10:01

Татьяна, огромное, Вам, спасибо за рецепт теста! Только я делала тесто на молоке и соли добавляла 1 ч. л. В благодарность за Ваш рецепт я хочу поделиться с Вами рецептом начинки. Из теста по Вашему рецепту я выпекала булочки с пастой Анко (японский рецепт). Из этого количества теста и начинки получается 18-20 булочек. Начинка: 300 гр. красной фасоли замочить на ночь в холодной воде. Утром отварить фасоль 2 часа, лишнюю жидкость слить и пюрировать в стационарном блендере или погружным блендером. В кастрюльку с пюре фасоли добавить 200 гр. сливочного масла, 200 гр. сахара и на медленном огне уваривать до загустения (уходит на это минут 15). Когда масса остынет, сформовать шарики из пасты (размер по своему вкусу). Убрать в холодильник. На следующий день на лепёшку из теста класть шарик, защипнуть края теста и формовать булочку. Начинка делается загодя, так как в один день с тестом времени не хватит, тесто перестоит. Верх булочек перед выпечкой смазать: 20 гр сливочного масла растопить, добавить 2 ст. л. молока и 2 ст. л. сахарной пудры, прогреть немного до однородности. Смазывать этой глазурью булочки и посыпать кунжутом. Если не знать, что начинка из фасоли, то ни за что не догадаешься по вкусу! Может быть Вам понравится этот рецепт и Вы захотите попробовать.

  • Ответить
Кулинарный блог Татьяны Авровой AvrovaBlog 14.08.2018 - 11:17

Здравствуйте! Спасибо большое! Обязательно попробую.

  • Ответить
Tsveti Vladimirova 14.08.2018 - 20:23

Cпасибо вам большое за такие видео. А можно на на ржаной закваске сделать? Здоровье вам желаю.))))

  • Ответить
Кулинарный блог Татьяны Авровой AvrovaBlog 17.08.2018 - 15:22

Здравствуйте! Можно ржаную закваску использовать как стартер в объеме 1 ст. л.

  • Ответить
сергей киряков 17.08.2018 - 13:23

россияне! пеките хлеб на закваске или покупайте и ваш имунитет будет крепче!

  • Ответить
сергей киряков 18.08.2018 - 23:14

сам пеку хлеб полтора года на закваске, магазинного даром больше ненадо!

  • Ответить
Olga Graf 20.08.2018 - 10:39

здравствуйте пеку уже второй раз, очень вкусно. я забылась, заработалась и поставила опару в 6 вечера, а хотела на ночь в 10 вечера. опара неперекиснет?

  • Ответить
Ирина Романова 23.08.2018 - 08:34

Вы меня вдохновили на кулинарию. Я купила мини-печь. Теперь выпечка идеальна. Но мучает вопрос, почему это тесто получилось горьким. Первое: я использовала растительное масло нерафинированное с юга (ароматное, настоящее), второе: стартер я беру из холодильника (т.е. собираю после кормления в баночку и через дня два, три ставлю на нем опару, предварительно согрев его до комнатной температуры) остальное не отступаю от рецепта.

  • Ответить
Klukva 25.08.2018 - 15:16

Я думаю масло горчит! Я пеку на закваске из холодильника всегда - ни разу не горчило

  • Ответить
Кулинарный блог Татьяны Авровой AvrovaBlog 27.08.2018 - 22:56

Здравствуйте! Первый раз столкнулась с тем, что тесто получилось горьким. Это не особенность пшеничной закваски, тесто не должно быть с горечью. Может быть, все-таки, дело в нерафинированном масле? А попробуйте сделать тесто на рафинированном масле, если не поможет, тогда нужно будет искать другую причину. Удачи!

  • Ответить
Ирина Романова 25.08.2018 - 03:58

Татьяна, добрый вечер. Сегодня сделала это тесто всё шикарно поднялось, тесто пушистое. Сделала пиццу, опять таки всё поднялось и испеклось шикарно. Но тесто горечью отдает, это особенность пшеничной закваски? Ведь хлеб на ржаной закваске просто идеален, без горечи. Почему может быть горечь в тесте?

  • Ответить
Таня Субочева 27.08.2018 - 15:47

Спасибо большое.

  • Ответить
<iframe src="http://alvamar.ru/embed?id=40839" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>