Рецепты с сыром сулугуни

рейтинг: 4.8 - 530 голосов
Рецепты с сыром сулугуни — Рецептомания
Комментарии пользователей
Тетяна Шевцова 02.07.2018 - 07:36

Клас👍

  • Ответить
David Silver 03.07.2018 - 15:28

Круто! А сыр разрезать только вертикально или горизонтально и вертикально, а то на видео стало непонятно, т.е написано ТОЛЬКО ВЕРТИКАЛЬНО, а вы разрезаете и гориз. и вертик. (в этом отрывке 7:58)

  • Ответить
Жан Ярый 05.07.2018 - 04:05

Но сыр всё таки получился,только не сулугуни,а адыгейский наверно.

  • Ответить
Жан Ярый 06.07.2018 - 18:03

Добрый вечер. Выполнил весь механизм действий,как у вас в сюжете. Всё получилось,кроме конечного результата. Сыр в горячей воде, не размяк и не тянулся и не слипся в одну массу. Подскажите,возможные ошибки. Спасибо.

  • Ответить
Спокойный Малый 08.07.2018 - 04:38

Ураааа!Получился таки!)))Ядва-три раза пробовал сделать и результат был отрицательным-сыр был резиновым и не плавился в воде.Молоко было от стельной коровы и в этот раз,я зачем то на 5-литров молока,добавил две ст. ложки крутой сметаны(с горкой и растворил.Предположил,что это поможет повысить кислотность).Вдвое увеличил дозу термофильной закваски(Бк-Углич СТБнв) и далее,всё по видеорецепту.Ну разе что ещё отключил в своей голове функцию типа: я умнее автора, следовал точным цифрам указанных температур и тд.Кислотность набиралась два-два с половиной часа и когда пробный кусочек залил горячей водой 70-80 гр,а потом поддел градусником и кусок САМ вытянулся в нитку -счастью моему небыло предела!Спасибо огромное!Магазин поставил в закладку,со следующей зарплаты надеюсь сделать заказ.Так что братья и сестры,не повторяйте моих ошибок!Кстати,про низкую кислотность молока от стельных коров я где то однажды читал,но сам докозательств не видел и измерять кислотность мне нечем,так что это быть может и не совсем верно,так что лучше,прежде перепроверить эту информацию и не обижать почём зря тех,кто торгует домашним молоком.В конце-концов продавец может не разбираться в этом,а с вашей стороны,дабы упредить враньё продавца-поясните спокойно для чего вам нормальное молоко и почему вам так важно знать от како оно коровы и возможно вы таким образом обзаведётесь благодарным и надёжным поставщиком.Всего-доброго.

  • Ответить
Ваня петро 10.07.2018 - 02:03

Спасибо за подсказку.Ваш совет очень важен,для меня.

  • Ответить
Ваня петро 11.07.2018 - 08:37

Добрый день,подскажите пожалуйста,по вашему рецепту получается,что выдерживать кислотность перед плавкой сыра не нужно?Просто в других рецептах сыр перед плавкой нужно выдержать два,три дня.

  • Ответить
Спокойный Малый 12.07.2018 - 23:35

Добрый день.Молоко также не должно быть от стельной коровы,так как у такого молока низкая кислотность.Резинистая консистенция. Она вызывается недостаточно развитым в сыре молочнокислым брожением, когда при низком содержании молочной кислоты образуется избыток кальция, связанного с белком. Чтобы предупредить порок, необходимо увеличить дозу закваски, удлинить время свертывания и обработки сгустка, не разбавлять сыворотку водой.

  • Ответить
Мужские Хобби 15.07.2018 - 20:18

Добрый день! Кислотность набирается в сыворотке за время указанное в ролике. Выдерживать 2-3 дня необходимо когда делаете из Имеретинского сыра.

  • Ответить
ольга кузнецова 13.07.2018 - 02:50

Для чего нужен кальций?

  • Ответить
Мужские Хобби 14.07.2018 - 20:57

+ольга кузнецова простым языком - для лучшего образования сгустка из пастиризованного молока.

  • Ответить
Елена Иванова 16.07.2018 - 01:19

Смотрела видео где делают сыр чечил, там перед сычугом добавляют лимонную кислоту. Как я поняла, чечил делают из сулугуни. Ну это просто форма разная одного и того же сыра. У вас в рецепте нет лимонки. Я чего то запуталась. Поясните пожалуйста.

  • Ответить
Мужские Хобби 17.07.2018 - 08:58

Елена Иванова лимонную добавляют в холодное молоко и потом нагревают для ускорения процесса - наращивания кислотности. Кислотность не за счёт созревания сырного зерна в сыворотке, а за счёт лимонной кислоты.

  • Ответить
Tigran Dzigua 18.07.2018 - 18:22

Добрый день! Уже третий раз делаю по Вашему рецепту сулугуни и всегда в конце, когда нужно растопить в горячей воде разрезанный пласт сырного зерна и замешать как сырное тесто то это тесто получается достаточно жестким не так как у Вас, соответственно после того как этот сыр остынет в холодильнике он становиться сильно твердым! Что я не так делаю? Спасибо!

  • Ответить
Мужские Хобби 20.07.2018 - 22:16

+Tigran Dzigua если плохо плавится, то не выдержан сыр до нужной кислотности. Проверяйте по кусочку. Если плохо тянется пусть ещё зреет, наберёт кислотности, через какое-то время опять попробуйте плавить.

  • Ответить
Timo Rammbock 20.07.2018 - 15:27

какую функцию выполняет хлористый кальций? обойтись без него можно? и еще где-то видел, что все так же, но без хлористого кальция, и бросают лимонную кислоту. у них функция в данном случае взаимозаменяемая или нет?

  • Ответить
Александр Ка 22.07.2018 - 21:41

Сколько времени засолки не сказал.

  • Ответить
светлана курасова 24.07.2018 - 17:23

рецепт понравился. молодец!

  • Ответить
lutor l 26.07.2018 - 09:14

все супер. у меня вопрос как у начинающего, у меня имеретинский сыр получается очень плотным и при плавке в горячей воде совсем не мягчается. в чем может быть проблема? или много кальция хлора или я передерживаю сгусток? или дело в закваске? я использую меито.

  • Ответить
Алексей Изотов 28.07.2018 - 10:44

Василь Чуб все правильно вы говорите,все дело в сычужном ферменте и хорошей в данном случае закваске! поэтому и сыр будет плавиться как в видео-клип а меито только хорош для брынзы

  • Ответить
Василь Чуб 30.07.2018 - 08:06

lutor l я думаю что всё дело в ферменте мейто.мало того что при применении мейто сыр получается как кирзовый сапог, так и ещё и горло после такого сыра, от этих ихних мейто болеть может. Надо всё-таки искать настоящий сычужный фермент.а та или иная закваска делает сыр того или другого сорта, напр.закваска для пармезана или для гауды делает из одного и того же молока пармезан или гауду, разные сыры.ну так понимаю это я.

  • Ответить
lutor l 02.08.2018 - 04:19

нет. не солил. а какова роль термофильной закваски?

  • Ответить
Мужские Хобби 04.08.2018 - 06:41

Вы имеретинский сыр солили?

  • Ответить
lutor l 05.08.2018 - 11:10

Прошу прощения, что достаю я вас вопросами, но ваше мнение важно). Просто неукого спросить. Потратил уже на это ни маленькую сумму) не по вашему ролику делал, но инструкция такая же как и у вас, только разница в выдержки имеретинского сыра 2-3 дня, чтобы достигла нужной кислотности. Думаете это ошибка?

  • Ответить
Топ Жыр 28.07.2018 - 23:32

все классно, только подскажу одну вещь: предварительная пастеризация для сыров Паста филата не нужна, так как дальнейшая обработка происходит при высокой температуре плавления, в этот момент и происходит глубокая пастеризация. еще момент, термофильные закваски по сути работают в диапазоне выше 40 градусов, поэтому наиболее правильно держать температуру от 40, но необходимо понят какая именно термофилка и где ее диапазон. так же при большем нагреве, усилится синерезис, и использование гнета не нужно.

  • Ответить
MrSerjunt 30.07.2018 - 20:56

Осталось найти в городе нормальное молоко (((

  • Ответить
Асел Ескельдинова 02.08.2018 - 10:55

Очень полезное видео, спасибо. Мне не понятно немного, так в чем же разница между технологиями изготовления сыров сулугуни моцареллы и чечила. Они же одинаковые получается, ну, кроме форм

  • Ответить
Мужские Хобби 05.08.2018 - 08:54

они разные, везде свои нюансы при этом вкусы и структуры в результате совсем разные

  • Ответить
Михаил Качанов 04.08.2018 - 04:17

Количество ингредиентов лучше указывать в физических единицах (мг, г и тд.), а так всё прекрасно. Спасибо

  • Ответить
Evgenua Fedorova 06.08.2018 - 11:01

Спасибо.понятно и доступно всем! Хоть без пальмового масла.)))

  • Ответить
василь іванюк 08.08.2018 - 07:40

привет. извините.не понял. в рассоле сыр надо держать в холодильнике?

  • Ответить
Мужские Хобби 10.08.2018 - 20:26

Добрый день! если в таком случае как я показал, что нет.

  • Ответить
<iframe src="http://alvamar.ru/embed?id=28809" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>