Рецепты домашних настоек и вин

рейтинг: 3.8 - 133 голосов
Рецепты домашних настоек и вин — Рецептомания
Комментарии пользователей
ОЛЬГА ПЕТРОВНА СИНЕГОВСКАЯ 10.10.2018 - 02:23

У МЕНЯ ВОЗНИКЛИ ТАКИЕ ВОПРОСЫ ПОТОМУ ЧТО У НАС ТЕРН СОБИРАЮТ ПОЗДНЕЙ ОСЕНЬЮ ПОСЛЕ ЗАМОРОЗКОВ: ТОГДА ОН СТАНОВИТСЯ МЯГКИЙ СЛАДКИЙ И ВКУСНЫЙ! ДЛЯ ВИНА ЕГО КОНЕЧНО ЖЕ НЕ МОЕМ МНЕМ РУКАМИ ЗАСЫПАЕМ САХАРОМ ЗАЛИВАЕМ ВОДОЙ И СТАВИМ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ: ЯДЕЛАЮ ВСЕ НА ГЛАЗ ПО ВКУСУ: БРОДИТ ХОРОШО: ПО МЕРЕ БРОЖЕНИЯ ВИНО ПОСТЕПЕННОНАЧИНАЕТ ОТСТАИВАТЬСЯ ПОЭТОМУ ОТЦЕЖИВАЮ: ПРОЧИТАЛА ЧТО ЧАСТОЙ ПЕРЕЛИВАНИЕ НЕ ВРЕДИТ А НАОБОРОТ ОБОГАЩАЕТ КИСЛОРОДОМ ВИНО: КОГДА ПЕРЕБРОДИТ ДО ЖЕЛАЕМОЙ КРЕПОСТИ ВЫНОШУ НА БАЛКОН ГДЕ ВИНО ХОРОШО ОТСТАИВАЕТСЯ ДО ПРОЗРАЧНОГО СОСТОЯНИЯ: ВИНО ИЗ ТЕРНА ПОЛУЧАЕТСЯ ВКУСНЫМ ЦЕНИТСЯ ВЫШЕ ЧЕМ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА! НО Я ВЧЕРА ПОСТАВИЛА ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ПОКАСОКА НЕТ: ТЕРН СОБРАЛИ ЕЩЕ НЕ МОРОЖЕННЫЙ НЕ БЫЛО ЕЩЕ ЗАМОРОЗКОВ:

  • Ответить
Лес Сад Огород 11.10.2018 - 22:32

Муж в больнице, я в вине не разбираюсь :)

  • Ответить
Unrespected Man 12.10.2018 - 18:20

Просто я ранее занимался ягодными настойками (черника, брусника, клюква и морошка) и там есть определенные тонкости в производстве того или иного продукта. Так что вино из терна для меня в новинку.

  • Ответить
Лес Сад Огород 13.10.2018 - 20:31

Понятно. Ну, пробуйте, рекомендую добавить немного винограда или виноградных дрожжей, а то у терна родные не очень сильные, хотя если не сильно холодно в помещении, может хватить и родных.

  • Ответить
Unrespected Man 14.10.2018 - 23:49

Нууу вот у меня в этом году ВЕСЬ ТЕРНОВНИК был обливным.Снял порядка 5 ведер почти переспелых ягод. Ягоды чуть мягковаты с сладковатым вкусом и терпким послевкусием. Домой приволок 2 ведра, на вино (1 ведро так заточили и 2 на компоты). Ведра - стандартное эмалированное ведро для воды (сколько оно литров в душе не чаю если честно). На сколько примерно готовой продукции стоит раcсчитывать на выходе?

  • Ответить
Лес Сад Огород 17.10.2018 - 13:48

Ещё раз отвечаю:на ведро конечного продукта - 2,5кг.сахара.Из этого расчета сначала засыпаете ягоды сахаром,а когда они пустят сок - добаляете воду до получения общего количества согласно засыпанного сахара,т.е,на 10 л.полученной смеси воды с соком и мезгой должно приходиться 2,5 кг.засыпанного ранее сахара.Успехов!

  • Ответить
Unrespected Man 18.10.2018 - 18:54

У меня ведра дачные и там их хотят назад получить. На выбор есть 10 трешек или 1 пластмассовая фляга на 10 литров из под кулера с водой. Мне важно эти ведра освободить. Вот в чем дело. Так как настойки делал обычно в банках для минимума заморочек (мог экспериментировать с рецептурой в пределах одного вида ягод). Как уже говорил - собираюсь делать вино в первый раз. Поэтому меня интересует доля сахара и уровень заполнения банки ягодами. Ибо я боюсь пересахарить так как не люблю сладкое.

  • Ответить
Лес Сад Огород 20.10.2018 - 19:30

Можно смешивать.Вкус,возможно,поменяется немного будет другим,но точно не испортит.А ягоды в трешку можно не засыпать.Из 2 ведер терна вы можете получить от2 до 8. ведер вина,зависит от того,сколько сахара вы засыпете для настояния до отделения сока.Чем меньше вы сделаете,тем лучше будет бродить.Думаю,в вашем случае хватит3-4ведра,следовательно,все ягоды надо засыпать сахаром от 7,5 до10кг.(2,5кг.сахара на 10л.конечного продукта)Когда пустят сок,будете полоскать ягоды несколько раз,до тех пор,пока не получите слитую жидкость количеством согласно засыпанного сахара,после чего эту жидкость разольете в имеющийся набор тары,неполные,на три четверти,чтобы при брожении продукт не вытекал из банок.Успехов.

  • Ответить
Unrespected Man 23.10.2018 - 12:20

Помимо терна есть еще пол ведра (эмалированное) черной рябины. По вкусу они имеют некоторое сходство. Стоит ли их смешивать?

  • Ответить
Unrespected Man 24.10.2018 - 19:53

Есть много 3х литровых банок, планирую делать вино в них. Сколько сахара потребуется на 1 трешку и сколько ягод туда засыпать? Стоит ли перемешивать уже засыпанные сахаром ягоды?

  • Ответить
OLDGRIMREAPER 17.10.2018 - 22:51

Извиняюсь, но это снова я )) Подскажите пожалуйста как должен выглядеть конечный результат этого, так сказать компота, который мы получаем из терна сахара и воды? У меня почему-то (на данный момент) получилась разная консистенция, то-есть в некоторых емкостях консистенция похожа на густой кисель, а в других получилось на много жиже. Пропорция была строго соблюдена, правда некоторые емкости успели слегка забродить из-за моей безалаберности (( Что делать с этими емкостями с жидкой консистенцией, утилизировать или еще не все потеряно?

  • Ответить
OLDGRIMREAPER 19.10.2018 - 12:16

Я еще не добрался до стадии брожения, ведь как я понял, ягоды с сахаром залитые водой сперва должны дать сок отстоявшись некоторое время? Имелось в виду то, что некоторые из емкостей я не успел убрать в подвал и они начали бродить сразу, еще не настоявшись.

  • Ответить
Лес Сад Огород 22.10.2018 - 04:50

Ничего не понял.Почему слегка?Должно бродить сильно.У меня в первый раз получилось,хоть и с трудом,отличное вино.так быстро выпили,что даже на дегустацию перед камерой не оставили.Сейчас повторяю,потому что понравилось.Если не бродит-добавь винограда немытого.

  • Ответить
OLDGRIMREAPER 20.10.2018 - 03:05

Если я правильно понял, то с десяти литровой бутыли (в которую положили 2,5 кг. сахара и примерно 5 литров ягод) должно получиться два ведра вина? И еще вопрос: стоит-ли мыть ягоды перед закладкой?

  • Ответить
OLDGRIMREAPER 23.10.2018 - 00:27

Огромное спасибо за консультацию, буду пробовать. Терна в этом году очень много, не знал что с ним делать.

  • Ответить
Лес Сад Огород 24.10.2018 - 06:09

Главное,не мыть,а то дрожжи смоются.Выбирая виноград,смотри,чтобы на ягодах был белесый налет. это-дрожжи.Сейчас тепло,поэтому 1-1,5кг.хватит.

  • Ответить
OLDGRIMREAPER 26.10.2018 - 16:01

Спасибо, а виноград можно любой, или из магазина лучше не использовать?

  • Ответить
Лес Сад Огород 28.10.2018 - 05:56

итаю в общих комментариях,а сейчас делаю вино из винограда,поэтому, виноват,перепутал.Нет,не 2,а одно ведро,10 литров получится,потому,что дрожжи у тёрна слабенькие.И.если найдешь,кинь пару гронок винограда,так будет надёжнее.

  • Ответить
OLDGRIMREAPER 31.10.2018 - 05:20

Понял, спасибо, но до винограда пока дело не дошло, только на будущий год думаю посадить (в моем регион он довольно сложно приживается). Я про терн, о котором и снят ваш ролик. Просто немного запутался в пропорциях, хоть и просмотрел внимательно два раза. А почему ягоды в литрах, да просто мне показалось что так будет удобнее сформулировать свой вопрос, раз дело касается 10 литровой бутыли которая принимает участие в вашем видео. Я новичок в этом деле, только год назад обзавелся своим садом ))

  • Ответить
Виталий Шарафутдинов 22.10.2018 - 19:52

Я делал совсем просто половину терна сахара воды кипячёной и пакет сверху оставляли на зиму в подвали и весной все готова температура примерно +10

  • Ответить
Лес Сад Огород 24.10.2018 - 00:51

Виталий Шарафутдинов В этом году попробуем, спасибо! Урожай тёрна хороший, ветки ломаются:-)

  • Ответить
Евгений С 25.10.2018 - 00:49

  • Ответить
Sergey Gradik 27.10.2018 - 16:45

Интересный рецепт. Попробую сделать вашим методом. Но я заливаю ягоды водой, довожу до кипения и засыпаю сахар, после чего сразу выключаю газ. Так ягоды лопаются м лучше отдают сок. Очень важный момент оставить заранее миску немытого терна, и вбросить после того как все остынет. После вместе с ягодами заливаю в ёмкость для брожения и там оно всё бродит.

  • Ответить
Лес Сад Огород 30.10.2018 - 13:30

Sergey Gradik Спасибо, Попробую по вашему методу.

  • Ответить
<iframe src="http://alvamar.ru/embed?id=47925" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>