Рецепт засолки волнушек горячим способом в банках

рейтинг: 4.8 - 296 голосов
Рецепт засолки волнушек горячим способом в банках — Рецептомания
Комментарии пользователей
Иван Мещеряков 18.12.2017 - 09:55

В Москве сыроежек - навалом(как и шампиньонов)! В лес ходить не нужно за ними)))) Но, совсем недавно узнал, что, например, в Черниговской области(нынче Украина) сыроежку не собирают. То ли с поганкой путают(но что такое сыроежка знают таки), то ли ещё что. Не гриб это там. Местечковая традиция испокон века там, как мне мой отчим, родом от туда, рассказал. Да и вправду, когда в лес по грибы идёшь, кругом белые, подосиновики, кому эти сыроежки то нужны(и не только, подберёзовики те-же)? Если туго совсем - то да!))))))

  • Ответить
Иван Мещеряков 19.12.2017 - 17:35

P.S. Канал ваш мне понравился. От меня лайки и подписка!

  • Ответить
Иван Мещеряков 21.12.2017 - 20:52

_Есть районы в Вологодской области, где даже Белый гриб не пользуется популярностью, а ценностью является белый груздь._ Спасибо, не знал! Но всё таки, полагаю, что белый на Вологодчине - это не сыроежка))))) как ни крути, хоть и груздь белый там король! Отец у меня грибник заядлый, его сейчас разбудил, поделился вашим видео и вопрос задал: помнит ли он что бы кто хвалился корзиной сыроежек? Он засмеялся)))))) Собирали мы с ним и сыроежки, но это когда полный швах - не пустыми же из леса домой идти. корзина сыроежек, скорее, это сетование на то что грибов сегодня нет или нет там куда ходили.

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 23.12.2017 - 21:53

Местных традиций много разных. Есть районы в Вологодской области, где даже Белый гриб не пользуется популярностью, а ценностью является белый груздь. А отдельно взятый грибник сам определяет и формирует свою семейную грибную традицию. Он не принимает присягу верности грибным обычаям.

  • Ответить
Иван Мещеряков 25.12.2017 - 14:35

P.S. Специально для засола собирать не буду(сам по себе гриб не популярный у грибников - никто не обрадуется корзине сыроежек. Никакого удовлетворения не получит.), но за видео - спасибо! Соседка ваша права, что как бы оправдывалась - хвалиться нечем потому что! И это так! Сыроежками не хвалятся. Это не белый гриб.

  • Ответить
Tom Jey 21.12.2017 - 01:19

Можно ли солить так вешенку?

  • Ответить
Tom Jey 22.12.2017 - 20:12

Благодарю!

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 24.12.2017 - 09:21

Да, именно так её и солят. Специи каждая хозяйка добавляет по своему вкусу. Например, мы не переносим вкус лаврового листа, зато очень нравится сушёный лист смородины.

  • Ответить
Roman Vishnevski 23.12.2017 - 02:15

А в банки обязательно через дней десять или грибы могут постоять до нового года в ведре?

  • Ответить
Tom Jey 24.12.2017 - 18:37

а можно добавлять черный перец горошек?

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 25.12.2017 - 19:34

Можно всё добавлять, всё что Вам нравится.

  • Ответить
Дарья Заец 27.12.2017 - 11:37

Огромное спасибо за рецепт! Посолила сыроежки по вашему рецепту. Уже даже ели. Они невероятно хрустящие, вкуснятина!

  • Ответить
Tatjana Rudko 30.12.2017 - 09:54

Начинаю смотреть с 9.06.

  • Ответить
Диана Заец 01.01.2018 - 16:35

Добрый день! Сейчас солю сыроежки вашим способом. Ваши советы, бесценны! Раньше обработка сыроежек была мучением, благодаря вам, все легко и просто. Подскажите пожалуйста, у нас сейчас достаточно тепло, можно ли держать соленые сыроежки на балконе. Либо убрать в холодильник? Но тогда боюсь, как раз вот этого процесса ферментирования не произойдет.

  • Ответить
Катя Штирц 02.01.2018 - 16:45

Добрый день. Подскажите, а грибы нужно 7-10 дней солить при комнатной температуре или в холодильнике?

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 05.01.2018 - 07:22

Мы солим при комнатной температуре. Соление -это ферментативный процесс. Потом (после готовности) лучше хранить в прохладном месте или в холодильнике

  • Ответить
Марина Криницкая 04.01.2018 - 09:18

Мы тоже очень любим сыроежки!

  • Ответить
Ольга Хозяйкина 06.01.2018 - 07:32

Спасибо за хорошие советы! Рискну добавить свой опыт.Я сыроежки просто замачиваю на ночь и они так же становятся эластичными и легко уже чистятся. Вот на счет кожицы, говорят,что в ней накапливаются всякие там плохие вещества.но мне интересно, не отравились? Мне кажется с кожицей вкуснее? Про соль очень нужный совет! Теперь хоть вымерять смогу нормально! В общем спасибо!

  • Ответить
Dmitrij Shitov 07.01.2018 - 18:42

Ребята! А при чем же здесь горячий засол? Это о другом. вы показали обычный холодный способ засолки! Горячий способ делается по - другому: грибы кипятят пол- часа вместе с солью и приправами. Затем можно есть сразу или положить в холодильник. А за совет не чистить сразу сыроежки - большое мерси! Попробуем в этот сезон так обработать.

  • Ответить
Dmitrij Shitov 10.01.2018 - 09:20

Грибоведы РФ TV соглашусь только на рыжики.

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 12.01.2018 - 05:09

В Вологодской области традиционно преобладает холодный засол грибов. Грибы не отваривают, а вымачивают или сразу солят в сыром виде. Заготавливают в больших количествах. Получается очень вкусно.

  • Ответить
Dmitrij Shitov 14.01.2018 - 11:28

Грибоведы РФ TV в каждом доме свои традиции. перед засолкой всегда грибы варим. И это не называли горячим засолом. Солить не отварные сыроежки и это будет холодный засол? А кто будет это кушать?

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 16.01.2018 - 10:37

Вы рассказали про отварные грибы с солью. Соление грибов - сложный ферментативный процесс, после которого грибы могут долго храниться. Вариантов горячего засола много. Главное, как грибы солятся: сырыми или отварными. На заготовительных пунктах надо было быстро сохранить большие количества грибов и поэтому грибы отваривали с большим количеством соли, затем грибы отвозились на большую землю и перерабатывались окончательно.

  • Ответить
Elen Ivanov 10.01.2018 - 17:15

А ещё можно просто залить их кипятком. Немного постояли,обмякли,мы воду слили и потом почистили. А затем уже готовим.

  • Ответить
MsBluesmaker 12.01.2018 - 01:02

Можно не кипятить,а просто залить кипятком подсоленные(с солью лучше отмокает грязь и налипшие листья и трава) сыроежки в миске или тазу,через некоторое время сыроежки станут упругими и прекрасно очищаются!

  • Ответить
MsBluesmaker 14.01.2018 - 21:22

Спасибо!Я буду варить в рассоле.И счас гляну ваши рецепты в старом компе из Уломы железной

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 16.01.2018 - 12:31

У подгруздков чернеющих есть особенность - они дают намного меньше сока при засоле. чем другие грибы. Поэтому надо использовать более тяжёлый гнёт или специально добавлять воду с солью.

  • Ответить
MsBluesmaker 18.01.2018 - 22:17

Попробуйте,а я пошёл заливать,а то засиделся в ютьбе.Набрал сегодня вместе с сыроежками подрузков чернеющих немерянно,хрен знает как их обрабатывать перед засолкой,искал.Я их уже давно в таком количестве не собирал раньше и солил их только попутно с чёрным груздём.Засолю наверное как сыроежки.Одного вида ведь грибы

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 21.01.2018 - 05:52

Спасибо за подсказку. Попробуем.

  • Ответить
Елена Гроцкая 14.01.2018 - 06:00

Здравствуйте.Помогите пожалуйста разобраться.Никогда не собирали сыроежку.И вот насобирали розовый был гриб.Их было много.И вот сварили их перед маринованием.и они все зеленые стали.Я их закрыла в банки.Скажите их зелеными не опасно есть.И в чем причина зелени.Спасибо зарание.

  • Ответить
Наталия Стельмашенко 15.01.2018 - 06:08

По ходу это были сыроежки жгуче-едкие, возможно

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 17.01.2018 - 17:05

Можно сфотографировать на тарелке, когда будете пробовать. Расскажите о своём опыте в нашей группе ВКонтакте, может кто из грибников подскажет.

  • Ответить
Елена Гроцкая 20.01.2018 - 13:34

Спасибо за ответ.У вас на видео есть этот гриб вы сказали что то поплавухи, прям сильно похож

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 22.01.2018 - 09:09

С другой стороны, изменение цвета на вкус никак не влияет. .

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 23.01.2018 - 11:38

Надо будет подумать и проконсультироваться у микологов. Интересное явление.

  • Ответить
jk 17.01.2018 - 03:33

Здравствуйте! Скажите, а как правильно от червей избавляться? Я всегда делаю так: принёс, кинул в ёмкость с холодной водой, воду посолил и ждёшь минут 10-15 пока червячки не появятся (если появятся). Потом мою аккуратно и кидаю вариться (Правда ни разу не заготавливал сыроехи).

  • Ответить
jk 19.01.2018 - 16:55

Благодарю! Значит, лишнее это.

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 20.01.2018 - 23:14

Если их не видно, то значит их нет :)

  • Ответить
jk 23.01.2018 - 15:07

Ну у вас глаз намётан)) Но всё же, можно ли сперва проверять таким способом, бывает ведь очень трудно заметить червячка?

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 26.01.2018 - 06:05

Здравствуйте! Действие солёной воды не проверяли. При сборе стараемся брать неповреждённые грибы.

  • Ответить
kristina pukiene 18.01.2018 - 11:30

tolkio svini est neočiščianyje siroeški.Fuu.Postidilis vylaživat takuju jerundu

  • Ответить
neks n 19.01.2018 - 19:13

kristina pukiene, ti dyra?

  • Ответить
Егор Мочалов 20.01.2018 - 11:44

Большое спасибо за рецепт засолки сыроежек. Обязательно попробую сделать так же.

  • Ответить
Guest 22.01.2018 - 09:51

Спасибо большое за то что делитесь опытом! На ваших рецептах учусь солить грибы :-) Посолили в этом году сырожеки таким способом. Очень вкусно вышло! Мы по этому же способу посолили осенью фиолетовые рядовки, дымчатые говорушки и опята. Опята тоже вышли очень вкусно, а рядовки и говорушки - средне.

  • Ответить
Валентина Хливнюк 24.01.2018 - 04:48

AvocadoEaters не тільки

  • Ответить
Svelex Aleks 24.01.2018 - 09:26

Спасибо за рецепт и тонкости! не собирал сыроежки по причине их ломкости, сегодня набрали ведро и наткнулись на ваши советы, будет теперь с грибами))) от меня лайк и подписка,

  • Ответить
Софья Каверина 26.01.2018 - 11:16

Svelex Aleks сыроежки в оренбургской области

  • Ответить
Иван Мещеряков 27.01.2018 - 17:05

_не собирал сыроежки по причине их ломкости_ От сбора сыроежек, никакого удовольствия не получаешь. За ними даже в лес ходить не нужно. В городе растут или на дачах прям у калитки. Собирание грибов - это удовольствие, а не прагматика заготовки пропитания. Какое удовольствие от корзины сыроежек то? Это и не ходил никуда, за грибами в смысле)))))

  • Ответить
Денис Цимбалюк 29.01.2018 - 02:26

Svelex Aleks

  • Ответить
Ирина Витальевна 26.01.2018 - 15:12

А почистить грибы от мусора сразу надо? У вас на видео грибочки практически все чистенькие.

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 28.01.2018 - 05:49

Мы грибы от мусора очищаем сразу, иначе пачкаются другие грибы.

  • Ответить
<iframe src="http://alvamar.ru/embed?id=20798" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>