Loading Captcha...
If it doesn't load, please disable Adblock!

Рецепт ветчины в ветчиннице из индейки

рейтинг: 4.85 - 586 голосов
Рецепт ветчины в ветчиннице из индейки — Рецептомания
Комментарии пользователей
Олег Масюков 15.07.2018 - 23:41

Здравствуйте! Делал ветчину по Вашему рецепту с нитритной солью из свинины ВСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ ПРОСТО СУПЕР! БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! Теперь колбасу в магазине я не покупаю. Решил попробовать сделать из индейки, так вот, температура готового мяса также должна быть 72 градуса как и у свинины или для индейки другая?

  • Ответить
Олег Кочетов 18.07.2018 - 18:09

Здравствуйте, Олег. Рад, что получилась ветчина. Для ветчины из индейки температура такая же.

  • Ответить
Rinat Ismagilov 17.07.2018 - 06:51

на 4.45 говорите что не склеится по Вашему?Не вводите людей в заблуждение.Вчера сварил и ночь отстаяла ветчина в холодильнике.Мясо оказалось более вкусным и нежным чем как делал раньше(протыкал тырочку в рукаве для выхода бульона).Ветчина не сухая как раньше.Народ,не сливайте,и не протыкайте рукав для запекания пока Ваша ветчинка не остынет и не отдохнет в холодильнике.После можете спокойно надрезать рукав и слить (типо холодца жидкость)Соль,перец и кориандр.Ветчинка будет плотной и не сухой.

  • Ответить
Алексей Шереметьев 18.07.2018 - 17:43

Добрый День Олег! собираюсь прям сейчас сделать по вашему рецепту! скажите а что на счет нитритной соли?

  • Ответить
Алексей Шереметьев 20.07.2018 - 18:43

Добрый вечер! извините у меня возникло 2 вопроса я так тогда и не приготовил ветчину ( мясо плохое продали так вот 1 вопрос на счет нитритной соли, я так подумал что вечину быстро сьедят днея за 4 -6 тоесть нет смысла добавлять нитритную соль ведь за 5 -6 дней бутулизм не разовьется верно? а если добавлять то увеличивается срок годности? и второй вопрос при какой температуры вы варите ветчину? я смотрел видео там нужно варить при 80 градусах вроде?

  • Ответить
Олег Кочетов 22.07.2018 - 12:43

Алексей, Вам повезло. Просто я как раз зашёл на канал :) Чаще всего, конечно, не так быстро реагирую. Но стараюсь ответить обязательно.

  • Ответить
Алексей Шереметьев 23.07.2018 - 21:35

Спасибо огромное буду пробовать + лайк спасибо вам огромное меня больше всего шокировало то на сколько быстро вы ответили спасибо еше раз через час буду пробовать!

  • Ответить
Олег Кочетов 26.07.2018 - 18:40

Возьмите 10 грамм нитритной и 10 грамм поваренной на 1 кг. мяса. Если нет нитритной, то 20 грамм поваренной.

  • Ответить
Александр Литвинов 19.07.2018 - 22:34

Олег добрый вечер. Напишите пожалуйста в каких видео можно посмотреть как вы используйте средиземноморскую приправу. Заранее спасибо.

  • Ответить
Олег Кочетов 21.07.2018 - 03:05

+Александр Литвинов Здравствуйте, Александр. По-моему, у меня нет роликов с этой приправой. Я её сыплю везде. Утром в геркулес, если мясо или курицу мариную, то или маринад делаю, или насухую натираю. В гриль колбаски добавляю. Даже сейчас с собой в Черногорию в отпуск взял, чтобы мясо на углях жарить. Поэтому используйте как вам нравится.

  • Ответить
Виджерс 22.07.2018 - 03:01

ветчина варится при температуре воды 100 градусов?

  • Ответить
Олег Кочетов 24.07.2018 - 18:15

Ветчину следует варить при 82-85 градусах.

  • Ответить
Виджерс 23.07.2018 - 03:02

Олег, спасибо! ВАЖНЫЙ вопрос! Пакет с мясом герметизировать? Мне, новичку не понятно, хотя думаю что ДА. Вы же снимаете видео для новичков. Такие моменты надо проговаривать! Удачи!

  • Ответить
Олег Кочетов 24.07.2018 - 20:20

Особо герметизировать не надо. Просто подвернуть края и установить крышку.

  • Ответить
Ира Мира 25.07.2018 - 15:32

супер.

  • Ответить
татьяна пашутина 27.07.2018 - 08:41

Олег.так почему пакет то лопнул?А еще хочется с желе.что бы не вытекло.а если протыкать пакет.то туда ведь вода заберется.Ивы без желатина делаете?Помню что то у вас смотрела.там вы говорили.что иногда любите с желе.значит не протыкаете?

  • Ответить
Олег Кочетов 28.07.2018 - 13:40

Татьяна, если не сливать сок, то ветчина будет менее плотная. Я использую рукав для запекания. Ни разу не лопался. А делаю я по разному. Когда сливаю сок, а когда нет. Всё зависит от настроения, лени и наличия свободного времени.

  • Ответить
татьяна пашутина 28.07.2018 - 09:20

а как без желатина?у меня с желатином и то все развалилось😣

  • Ответить
Ольга Ткаченко 31.07.2018 - 00:39

почитайте эти комментарии, здесь много полезного и интересного по технологии приготовления и рецепты. Я всегда взбиваю стационарным миксером крюком для вымешивания теста приготовленное мясо 20 минут, желатин не добавляю и колбаса, и ветчина очень хорошего качества. Попробуйте может и Вам понравиться. Главное полностью всё прочитайте.

  • Ответить
татьяна пашутина 31.07.2018 - 04:51

здравствуйте Олег.первый раз сделала ветчину из курицы и у меня лопнул пакет.все вытекло.и потом рассыпалась Почему де он лопнул?Вроде все по инструкции.и как вы протыкали через крышку термометр?Пакет тоже проткнули?

  • Ответить
Олег Кочетов 02.08.2018 - 09:07

Здравствуйте, Татьяна. Да я протыкаю пакет термометром, чтобы замерить температуру. И потом сливаю сок через это отверстие. Чтобы ветчина была плотной, после варки подпрессуйте крышку ветчинницы, надавив на неё рукой, и слейте сок. Затем охладите, не разбирая, и на ночь в холодильник. Всё отлично спрессуется и без желатина.

  • Ответить
Татьяна Степанова 01.08.2018 - 07:49

Видно, что очень вкусно) А если запекать мясо в духовке ( в вечиннице) часов 5-6 при температуре 80-85 градусов?

  • Ответить
Олег Кочетов 04.08.2018 - 07:14

Я предпочитаю варить ветчину в воде в кастрюле. Но разницы нет в чём Вы готовите. Необходимо сделать, чтобы температура в толще мяса достигла 72 градусов.

  • Ответить
Ольга Чарикова 03.08.2018 - 22:24

Спасибо большое за рецепт! Вчера делала из индейки, вся семья в восторге!

  • Ответить
Олег Кочетов 05.08.2018 - 10:56

+Ольга Чарикова Здравствуйте, Ольга. Рад, что ветчина удалась!

  • Ответить
A L TRAVEL 06.08.2018 - 17:35

Спасибо за хороший рецепт. Купила ветчинницу Редмонд (живем в Израиле). Пробовала один раз, не плохо, но надо приспособиться. Спасибо Вам за рецепт. Оформила подписку на Ваш канал. Ждем в Израле новых рецептов. Спасибо и удачи.

  • Ответить
Олег Кочетов 09.08.2018 - 08:31

+‫אנסטסייה אנסטסיה‬‎ И Вам всего самого хорошего.

  • Ответить
Еда во благо 09.08.2018 - 17:32

Замечательный рецепт и диетическое мясо. Прекрасное сочетание. В избранные. Подписка и лайк. Удачи Вам.

  • Ответить
Егерев Виктор 11.08.2018 - 14:45

Наш новогодний рецепт

  • Ответить
Олег Кочетов 14.08.2018 - 03:07

+Егерев Виктор Это очень вкусный рецепт :) С Новым годом!

  • Ответить
Guest 13.08.2018 - 06:08

Где мне достать ветчинницу если я живу заграницей? Уж очень бы хотелось.:(

  • Ответить
Haim Fine 15.08.2018 - 22:07

+Haim Fine

  • Ответить
Haim Fine 17.08.2018 - 07:12

+Haim Fine

  • Ответить
Haim Fine 19.08.2018 - 00:29

+Людмила Кальмук

  • Ответить
Олег Кочетов 21.08.2018 - 21:44

+Людмила Кальмук Здравствуйте, Людмила. Вот ссылка:

  • Ответить
Mitri VADMIS 15.08.2018 - 11:24

Добрый вечер,а варить в скороварке можно,если да,то как контролировать температуру в 85 град.

  • Ответить
Mitri VADMIS 16.08.2018 - 20:30

спасибо

  • Ответить
Олег Кочетов 18.08.2018 - 15:47

Диск может не открываться в европейских форматах. Но там просто рассказывается как устроена ветчинница Белобока. У Вас более современная модель. Там три положения дна. То есть можно делать большее или меньшее количество ветчины. Моей ветчиннице уже 8 лет.

  • Ответить
Mitri VADMIS 20.08.2018 - 07:38

+Олег Кочетов спасибо,а то я подумал купить скороварку,у нас перед предстоящей пасхой сейчас скидки,да,еще вопрос,моя Белобока не такая,как Ваша, и диск не запускается,а что на диске?

  • Ответить
Олег Кочетов 22.08.2018 - 18:07

+Mitri4 VADMIS Я в скороварке варю как в кастрюле, то есть не закрываю крышку плотно. Когда варите в ветчиннице, можно и при более высокой температуре. Вода может и кипеть.

  • Ответить
Надежда Самбурова 17.08.2018 - 21:35

Здравствуйте Олег.Очень благодарна за Ваши рецепты в ветчиннице.Мне очень понравилась ветчина из куриных бедер с желантином и смаринованием в сухую на сутки и вкусно иочень красиво.Подскажите, а из бараньей лопатки можно делать?

  • Ответить
Олег Кочетов 20.08.2018 - 07:10

+Надежда Самбурова Здравствуйте, Надежда. Я из баранины не делал. Но, конечно, получится. Надо только дольше варить.

  • Ответить
Генри Морган 20.08.2018 - 01:46

Вчера приготовил получилось пресованое мяса а не ветчина.

  • Ответить
Haim Fine 21.08.2018 - 08:30

+Генри Морган

  • Ответить
Краснодар 22.08.2018 - 14:49

Сегодня сделал первый раз из куриной грудинки с шампиньонами. Завтра буду пробовать. Попробовал рассол который слился с ветчинницы, очень вкусный! Я в бульоне который получился после варки ветчины, сварил суп.

  • Ответить
Олег Кочетов 25.08.2018 - 07:17

+Антон Комплик Здравствуйте, Антон. Рад, что ветчина удалась. Попробуйте из курицы и индейки. Очень вкусно.

  • Ответить
Краснодар 26.08.2018 - 15:42

Поел сегодня своей ветчины, больше магазинную покупать не буду!

  • Ответить
<iframe src="http://alvamar.ru/embed?id=16513" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>