Рецепт свиные сардельки в домашних условиях

рейтинг: 4.65 - 275 голосов
Рецепт свиные сардельки в домашних условиях — Рецептомания
Комментарии пользователей
Deniss Cher 28.09.2018 - 04:47

Какая прелесть, жаль что нет возможности сделать, а вы молодцы ребята!

  • Ответить
Даниил Перваченко 30.09.2018 - 04:09

Спасибо, удачи Вам!

  • Ответить
Екатерина Гарбузюк 29.09.2018 - 09:32

Почему не попробовали? Какие на вкус сардельки?🤔😉😋

  • Ответить
Даниил Перваченко 01.10.2018 - 04:25

Понимаете, это одно из первых наших видео. Я когда начинал, не придавал дегустации особого значения. Все новые видео только с дегустацией ) ПС сардельки получаются суперские. Обязательно снимем новое видео с дегустацией!

  • Ответить
Екатерина Гарбузюк 01.10.2018 - 18:59

Смажьте слегка насадку на шприц растительным маслом, я всегда так делаю. И мне кажется надо перевязывать каждую сардельку шпагатом. А то при отваривании могут размотаться. Смотрю дальше ролик, с нетерпением жду дегустацию. 😊😋

  • Ответить
орион орион 02.10.2018 - 19:41

Даниил спасибо вам от народа! Вы делаете доброе дело! Вот чтобы Лариса немного не мучалась в работе смажьте цевку от шприца немного растительного масла и кишка спокойно войдет в цевку. и еше фарш добавьте немного тертой свеклы и сардельки приобретут розовый цвет будет очень красиво тем более свекла по составу имеет нитрит натрия. успехов вам!

  • Ответить
Даниил Перваченко 03.10.2018 - 21:21

Спасибо большое!

  • Ответить
Алексей Сизов 04.10.2018 - 19:20

Лучшим сырьем для сосисок и сарделек является горяче-парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции (А.Г. Конников, А.П. Богатырев). Фосфат добавлять не надо.

  • Ответить
Даниил Перваченко 07.10.2018 - 07:52

Вы правы, в парное мясо, до 12 часов фосфат не нужен, так как он содержится в мышечной ткани, после этого времени естественный фосфат распадается.

  • Ответить
Ратык 07.10.2018 - 01:36

Тема швартенблока не раскрыта, нож и решетка на мясорубке тупые или не затянутые, использование куттера и колбасного шприца на стадии ознакомления, типа сначала купим, а потом решим для чего это нужно. Череву, перед тем как надеть на цевку (насадку) внутри нужно слегка смазать растительным маслом, либо немного продавить фарш (чтобы слегка выступил из насадки), а потом уже надевать череву. И надеваться будет легче, да и при набивке черева не будет рваться. Формировать сосиски, сардельки или колбаски проще после набивки черевы. Далее проветривание, далее ферментация. В описании одно, в рецепте другое, а на видео третье. Хоть бы потренировались что ли, что бы не отнимать время у зрителя, зрителя нужно любить и лелеять. Изучением одних ГОСТов практиком не стать. Вот приготовили бы с пару сотню метров изделий в череве, тогда бы и качество виде было выше, а так. устойчивое ощущение сапера-стажера на минном поле. Только в последнем случае можно (по известным причинам) допустить только одну ошибку, а у Вас грабли на каждой стадии. И ВАЖНО на просто сказать важно, а объяснить в чем такая важность заключается, а для этого важно самому понимать суть такой важности, а так выглядит как полная профанация.

  • Ответить
Даниил Перваченко 08.10.2018 - 18:56

Как приятно иметь дело с профи )

  • Ответить
светлана заякина 09.10.2018 - 21:52

ВСЮ ГРЯЗНУЮ РАБОТУ НАЖЕНУ СПИХНУЛ. БЛА БЛА БЛА

  • Ответить
Даниил Перваченко 11.10.2018 - 14:59

+светлана заякина именно спихнул

  • Ответить
стас неважно 11.10.2018 - 21:06

я извеняюсь.но дизлайк сразу по названию ролика.это уже не гост.дизориентирует.коменты-впечатление как при автопереводе.извените-но.

  • Ответить
Даниил Перваченко 12.10.2018 - 22:48

Спасибо!

  • Ответить
Alexandp Chukreev 14.10.2018 - 10:46

Благодарю.

  • Ответить
Alexandp Chukreev 16.10.2018 - 17:32

Нитритную соль.

  • Ответить
Даниил Перваченко 17.10.2018 - 19:32

  • Ответить
Alexandp Chukreev 19.10.2018 - 12:24

Доброго времени суток!Подскажите где можно приобрести натриевую соль?

  • Ответить
MrOldyM 21.10.2018 - 07:55

ложь во спасение это не правильно, правильно клади

  • Ответить
GotoVim 23.10.2018 - 19:19

Вареные колбасы, сосиски сардельки идеально делать из парного мяса, но парное оно в течении не более 3-х часов после забоя, а потом наступает посмертное окоченение. Если сырьё купили и оно свежее, ему нужно созреть, а это не один день! Классическая обсушка делается при 60-65 градусах с включенной конвекцией до достижения 40 градусов внутри продукта. Если оставить набитую колбасу сушить в комнате, то она может прокиснуть. Так же важно не перегревать фарш при получении эмульсии выше 12 градусов!

  • Ответить
Даниил Перваченко 25.10.2018 - 04:10

Все верно, Спасибо!

  • Ответить
Александр Реван 25.10.2018 - 22:13

Разреза нет. Это же кульминация видео должна быть. А так не видно что получилось. Может они рыхлые и сухие получились. Я только глазам верю.)

  • Ответить
Даниил Перваченко 27.10.2018 - 17:03

Извините, это одно из первых видео, обязательно сделаем с разрезом!

  • Ответить
Надежда Ляш 27.10.2018 - 13:45

Какой классный у Вас куттер. Первый раз вижу. Вот, что такое интернет, столько вещей даже не видели, а Вы на нем работаете, как профессионалы. Спасибо Вам. Просвещайте нас. Но он похоже дорогой? Но если этим заниматься, он этого стоит. Буду искать в интернете.

  • Ответить
Даниил Перваченко 28.10.2018 - 23:01

Куттер Good Food в обзорах оборудования есть видео!

  • Ответить
Депутат ГосДумы 28.10.2018 - 15:15

Лариса это делает ловким движением! Ржунемогу))) наверно, долгие годы тренировок))) молодцы, очень приятно посмотреть на домашнюю атмосферу у вас. Шикарный котярыч облизывающийся в ожидании дегустации))) ну теперь немного по существу: Как по мне с коллагеном вы переборщили. раза в три! То есть это же желатин, или Е441. Все же это жёсткий белковый загуститель и есть риск по факту пластилин на выходе получить. Сочность если хотите, то секрет прост- надо в фарш не коллаген, а воду добавлять. Да, не мясом единым. Вспомните чебуреки - для сока фарш должен буквально жидким быть. В вашем варианте добавляйте пластинки (мелкие кусочки) льда в куттер. Это даст влагу и не даст полнятся температуре. К тому же для сочности сардельки лучше бы просто сварить, а не запекать в духовке ибо это приводит к дополнительной потере влаги и цементированию желатина. И последнее - как по мне, сардельки в более крупном калибре всегда вкуснее и сочнее. Если есть крупный калибр, то попробуйте. Если что, не обижайтесь на мои банальные советы дилетанта. Вам успехов!

  • Ответить
Даниил Перваченко 30.10.2018 - 02:53

+Депутат ГосДумы спасибо большое за отзыв и детальные советы.

  • Ответить
Eugeny Tolmachev 30.10.2018 - 07:47

Не знаю, что у вас за гост, но сосиски\сардельки перед варкой коптятся. В противном случае классического вкуса не будет. Подсушивать сардельки имеет смысл перед копчением, для того, чтоб равномерно ложился цвет, а так это бесполезная операция.

  • Ответить
СанВаныч 01.11.2018 - 11:14

По поводу копчения согласен, но прогреть при комнатной температуре 4-5 часов обязательно, это нужно для того, чтобы сработала нитритная соль и готовый продукт приобретет естественный розоватый цвет.

  • Ответить
Viktor Lysyy 03.11.2018 - 15:45

Eugeny Tolmachev перед варкой КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОБЖАРИВАЮТСЯ. НЕ КОПТЯТ. ПОТОМ ВАРИТСЯ

  • Ответить
Анна Селявко 05.11.2018 - 04:38

Что- бы хорошо, кишка одевалась на трубочку, нужно трубочку смазать маслом.

  • Ответить
Eugeny Tolmachev 07.11.2018 - 08:46

Это не критика скорей подсказка:-)

  • Ответить
Даниил Перваченко 10.11.2018 - 07:11

+Eugeny Tolmachev спасибо за критику!

  • Ответить
Марина Клягина 01.11.2018 - 16:51

А где же можно приобрести этот агрегат

  • Ответить
askelband 04.11.2018 - 11:44

Я себе на Амазоне купил.

  • Ответить
Даниил Перваченко 05.11.2018 - 18:32

+Марина Клягина какой именно?

  • Ответить
Руслан Коваль 03.11.2018 - 05:11

Даниил, позвольте совет, Вы на камеру пробуйте что получилось, а то возникает чувство незаконченности. Вы говорите все получилось очень сочно, но хочется видеть

  • Ответить
Даниил Перваченко 06.11.2018 - 04:02

Спасибо, всегда так и делаю, в этот раз у нас отключили свет, мы доготавливали на генераторе ( живем в селе ))) Я пока бегал с генератором и снимал. вобщем, дегустацию я снял, только камеру не включил )) Обнаружил отсутствие файла, когда сардельки уже сьелись. Вот такая грустная история получилась. Так что извините дорогие!

  • Ответить
Hawk 06.11.2018 - 05:10

не показан разрез по этому dislike

  • Ответить
Tanya Tan 08.11.2018 - 01:15

Ну и что, что не показан разрез. Из за этого целый дизлайк? Кто ж вас так сильно обидел то, что вы такой злой?

  • Ответить
<iframe src="http://alvamar.ru/embed?id=3147" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>