Рецепт бородинского хлеба

рейтинг: 4.85 - 2246 голосов
Рецепт бородинского хлеба — Рецептомания
Комментарии пользователей
Елена Прокофьева 09.11.2018 - 02:18

Здравствуйте Ирина.Спасибо за ваш труд. Вы помните наш советский рогалик за 5 копеек?Такой вкуснятины сейчас не продают! Рецепт утерян наверное или хлебзаводы не хотят возится. Если у вас есть этот рецепт то пожалуйста сделайте на вашем канале его. Многие очень многие буду вам за это благодарны

  • Ответить
Liliya Chala 11.11.2018 - 05:30

Когда, много лет назад, читала ваши публикации в ЖЖ всегда говорила что вам надо дать научную степень. Феноменальные знания в пекарском деле! Очень хотелось бы попробовать этот настоящий хлеб, но останавливаюсь на этапе приобретения патоки и солода) Ирина, может быть у вас есть рецепт ржаного хлеба с орехами и сухофруктами, очень его любила, но он исчез из продажи и может его рецепт сподвиг бы меня на подобный подвиг)

  • Ответить
Татьяна Суханова 13.11.2018 - 04:09

Здравствуйте, Ирина, скажите, пожалуйста, сколько нужно брать кипятка для заварки теста. Спасибо. Была бы благодарна, если бы Вы написали под видео подробный рецепт. Так проще работать.

  • Ответить
Kateryna Shpolyans ka 14.11.2018 - 12:18

Добрый день, Ирина! Спасибо Вам за рецепты! Подскажите пожалуйста, сколько грамм закваски (100%влажности) в одной столовой ложке без горки? У меня нет весов, муку и воду отмеряю мерной кружкой,а вот сколько по объему взять закваски, чтобы не ошибиться?

  • Ответить
Натали Бабёнышева 16.11.2018 - 01:19

У меня весь хлеб сгорел при этой температуре. Я думала вы знаете какую температуру надо ставить.

  • Ответить
Натали Бабёнышева 18.11.2018 - 08:40

Ясно, спасибо!

  • Ответить
Готовим с Ириной Хлебниковой 21.11.2018 - 02:05

Вода в г и мл - это одно и тоже. Мне просто проще взвесить.

  • Ответить
Натали Бабёнышева 23.11.2018 - 13:40

Спасибо! Вы пишите воды в граммах её надо измерять на весах в граммах или в миллилитрах?

  • Ответить
Готовим с Ириной Хлебниковой 25.11.2018 - 08:20

Духовки у всех разные, я выпекала при указанной температуре.

  • Ответить
Натали Бабёнышева 17.11.2018 - 17:58

Здравствуйте Ирина! У меня обойной ржаной нет у меня ржаная цельнозерновая я её сама молю, магазинную не хочу брать, можно цельнозерновую использовать получится? У меня патоки нет без неё можно, получится? Спасибо!

  • Ответить
Виктория Федюра 19.11.2018 - 09:03

Так это БЕЗДРОЖЖЕВОЙ хлеб? Дайте ответ, пожалуйста. Если, да, то было бы хорошо снять видео о закваске. Заранее благодарю за ОТВЕТ.

  • Ответить
Готовим с Ириной Хлебниковой 21.11.2018 - 18:57

Несколько видео о закваске давно есть на канале. Но закваска - это же тоже дрожжи, только дикие. Промышленные дрожжи - это определенный выведенный штамм дрожжей.

  • Ответить
Tatiana Semchuk 22.11.2018 - 05:24

Как сделать закваску?

  • Ответить
Baal Zewuw 23.11.2018 - 05:54

Да хер он у тебя без дрожжей на одной закваске подойдёт.ДУРИШЬ людей.Товарищи не верьте,закваска даёт только кислый вкус хлебу,ДРОЖЖИ НУЖНЫ В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ!

  • Ответить
Мировое Зрение 24.11.2018 - 13:49

Столько средств и газа продукты времени проще купить.🤯🤯🤭

  • Ответить
Мировое Зрение 26.11.2018 - 07:16

Призлец. Проще пойти купить.

  • Ответить
Анна Сватова 27.11.2018 - 08:57

Заварка почему то получилась очень жидкая в отличие от вашей. Такое ощущение что надо либо больше муки либо меньше воды. Подскажите пожалуйста точные пропорции

  • Ответить
Baal Zewuw 29.11.2018 - 08:36

Товарищи не верьте,закваска даёт только кислый вкус хлебу,ДРОЖЖИ НУЖНЫ В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ!

  • Ответить
Wictor 29.11.2018 - 19:36

Доброе время суток! Уважаемая подскажите пожалуйста где я могу этот Солод купить? Может у него на продаже другое название?

  • Ответить
Готовим с Ириной Хлебниковой 02.12.2018 - 17:51

Здравствуйте. Я покупала в специализированном магазине для хлебопеков.

  • Ответить
Diana Diana 01.12.2018 - 06:54

Ириночка,а при наличии Kenwood миксера, возможно сделать заварку в нем в режиме 60-65 градусов?Спасибо Вам за ваш труд!

  • Ответить
Diana Diana 04.12.2018 - 05:58

Спасибо за ответ!

  • Ответить
Готовим с Ириной Хлебниковой 05.12.2018 - 23:52

можно

  • Ответить
Валерий Пантюхов 03.12.2018 - 21:48

Хлеб. Все хлебобулочные изделия из разной муки, особенно из пшеницы, не полезны для человека, вредоносны и приводят к болезням, раку. В муке пшеницы найдена опасная, вредная палочка, разрушающая ЖКТ, ССС, НС. Все, кто ест хлеб – это углеводные наркоманы, зависимые от сахара, крахмала, слабовольные рабы желудка. Сильное стремление удовлетворить своё желание, есть жадность. Хлеб не всему голова, он не является ценным продуктом и это не главное блюдо на нашем столе. Свежий, горячий хлеб – худший и наиболее вредный. Почти вся пшеница – ГМО. Всё печёное, всякая выпечка, хлеб – тяжёлая для усвоения и несовместимая пища с белком и углеводами: сахаром, крахмалом, имеет высокий гликемический индекс. Любой хлеб из магазина(даже ржаной) состоит из пшеницы на 25-50% и более вредоносных дрожжей или закваски, избытка соли и сахара, усилителей вкуса, цвета, запаха, консервантов. В хлеб добавляют БАДы, патоку, маргарин, трансжиры, искусственные вредные витамины и минеральные вещества. Горелая, пропитанная маслом или жиром бурая поверхность хлеба является канцерогенной средой, способствует возникновению рака, а глютен уничтожает эпителий тонкой кишки и делает её лысой, и ничего не усваивается. Весь кишечник(7 метров) от варёной и крахмалистой, слизеобразующей пищи покрыт слизью, дрянью, на которой жируют миллионы патогенной микрофлоры (БМВГГ). В магазинную муку добавляют Е-шки, антибиотики, костную муку животных, отбеливатели. Большинство производителей стремятся сэкономить время на естественном брожении и сокращают его за счёт пищевых добавок, термофильных дрожжей. Результат налицо - быстро, но вредно. В пшенице много углеводов, глютена, есть нерастворимый белок, пестициды, трансгены, радионуклиды пшеница создаёт слизь, шлаки, запоры, в ней мало клетчатки. Понятно, почему в настоящее время насекомые и черви отравленную пищу не едят. Большее количество изделий из пшеницы сделаны из мягких её сортов, т.е. худших и неполезных. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней находится полезных и минеральных веществ. Разрушенное зерно на мелкие части лишено ауры, большей половины биополя, энергии, а высокая температура при выпечке уничтожает всё наиболее ценное и полезное, создаёт акриламид, увеличивает угрозу возникновения рака. Через 3-4 мес. хранения в любой муке остаётся меньше половины полезных веществ, а через полгода происходит слёживание и самосогревание муки, и от полезных веществ остаются следы.

  • Ответить
Валерий Пантюхов 06.12.2018 - 14:22

При Т=120 С и выше в углеводах(крахмал и сахара: картошка, мучные изделия, шлифованный или белый рис, сахар, фруктоза, глюкоза, печёные лепёшки, яблоко и т.д.) образуется акриламид – амидакриловой кислоты, который повреждает хромосомы кровяных телец(2002 год), что ведёт к возникновению раковых заболеваний, усиливает развитие рака. 36% яда проникает в организм взрослого человека из картофеля, 30% — из кофе, 13% — из хлеба, 20% — из чипсов и шоколада и др. Акриламид, например, пшеничной муки, хлеба с поджаренной корочкой, чипсов, хрустящего картофеля разрушает ДНК, клетки крови, тормозит развитие мозговой активности и нервной системы, ведет к заболеваниям сердца, сахарному диабету, онкологии и др.болезням. Ежегодно до10 тысяч человек в Германии заболевает раком по причине накопления акриламида и глицидамида в организме. Кёльн, фармаколог Эдгар Шемиг. Высокая температура, типичная для жарки, гриля и духовки, способствует синтезу акриламида. По данным учёных Дании в продуктах из риса, картофеля, всяких печёностей конфетах, пряниках, пирожках, лепёшках, хлебе, кофе… приготовленных при температуре выше 120 градусов, могут выделяться такие опасные соединения как акриламид, свинец, кадмий, ртуть, мышьяк, полихлорированные бифенилы, диоксин, Их постоянное употребление в пищу активно провоцирует развитие рака. Каша из цельного зерна лучше любого изделия из любой муки. Вывод по хлебу: Есть хлеб – опасно для жизни, это мёртвая пища, в ней шесть ядов, вызывающих рак и девять ОВ и ХВ: отравляющих и химических веществ, убивающих человека. 1. Яд акриламид – источник рака. 2.Дрожжи – животный белок, источник рака. 3.Горелая, канцерогенная корка, ядовитая горбушка – источник рака. 4.Пшеница – ГМО, рак, бесплодие, агрессия засоряет, замусоривает, запирает, душит, забивает, грязнит все органы весь организм грязный и с дурным запахом. 5. Сахар, сахарозаменители, сладости, – наркотик, источник рака, диабета, инсульта, инфаркта, паразитов, болезней костей, зубов и т.д. Сладкий убийца, белая смерть. Мёд при Т=43 и выше превращается в яд: пятьоксиметилфорфурол, антибиотики. 6. Свободные радикалы- источник болезней, рака. 7. Антибиотики, пестициды, соль, патока. Разрушители здоровья. 8.Глютен – источник множества болезней ССС,МПС, ЖКТ, ЦНС, КМС аллергия, лысый кишечник, анемия, запоры, геморрой, слабоумие и мн.др. 9.Сода. Допустимо на пустой желудок. Смешивать нельзя 10. Закваска. Квашение, брожение, гниение, шлаки, токсины. Закисляет кровь, в слабокислой среде живут все паразиты. 11.Яйца.Чужеродный белок, желток-много холестерина, сальмонелла, ядовитая плёнка. 12.Молочная сыворотка, кефир, сливочное масло, сметана, маргарин(трансжир-яд) – болезни ЖКТ, ССС, МПС, ЦНС, нарушение законов. 13.Е-шки – ОВ и ХВ, усилители вкуса, консерванты, загустители, красители, разрыхлители и т.д. 14.Несовместимая, мёртвая пища. 15.Искусственные, неорганические минералы, кислоты. Витамины уничтожены, В организме соли, песок, камни, болезни сосудов, суставов. На первом месте должна стоять полезность продукта, а не извращённый вкус, чревоугодие и рабство перед животными инстинктами. Всё это легко побеждается разумным человеком со средним уровнем сознания

  • Ответить
Uric иванов 08.12.2018 - 18:51

Валерий Пантюхов эндогенное питание,правда жители Кавказа,средней Азии,едят всю жизнь лепешки,свежее мясо,правда с зеленью,и все варится и жарится,и живут довольно таки долго и активно

  • Ответить
Александр Саранцев 07.12.2018 - 17:55

Ирина, пересмотрел ваши видео с черным хлебом. Вопрос: почему у вас так легко хлеб вынимается из формы? У меня почти постоянно прилипает, что черный, что бородинский.маслом смазываю обильно и формы с маслом прокаливал, все равно прилипает, не так сильно, но тем не менее.

  • Ответить
Готовим с Ириной Хлебниковой 10.12.2018 - 17:46

попробуйте смазать кулинарной смесью для смазки форм, состав по памяти не напишу, поищите поиском в интернете

  • Ответить
Наталья Хамракулова 09.12.2018 - 09:16

а где купить солод?

  • Ответить
Наталья Хамракулова 11.12.2018 - 09:57

спасибо

  • Ответить
Готовим с Ириной Хлебниковой 13.12.2018 - 21:09

я покупала в интернет магазине для пекарей

  • Ответить
Anastasia Shafranska 10.12.2018 - 12:40

Ирина, огромная Вам благодарность за этот рецепт - готовила, все получилось, правда было недостаточно времени и он получился чуть менее пористым, чем у Вас. Вот только у меня вопрос насчет семян кориандра - не хотят они у меня держаться на хлебной корочке - сразу опадают - в чем тут секрет?

  • Ответить
Инна Навроцкая 12.12.2018 - 14:39

Добрый день Скажите можно ли готовить закваску впрок на несколько раз?

  • Ответить
<iframe src="http://alvamar.ru/embed?id=48555" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>