Коржик по госту рецепт

рейтинг: 4.85 - 216 голосов
Коржик по госту рецепт — Рецептомания
Комментарии пользователей
Bakhytgul Estiar 19.05.2018 - 04:37

А что такое амоний?и где его взять?

  • Ответить
EniyaBakery 20.05.2018 - 22:24

Bakhytgul Estiar не за что)) аммоний сейчас не популярен в современной выпечке, встречается в советских рецептах. А купить его думаю не проблема. В магазинах он есть, просто думаю не обращали внимания)))

  • Ответить
Bakhytgul Estiar 22.05.2018 - 14:36

EniyaBakery Спасибо большое.так подробно все написали.теперь мне все ясно.еще раз благодарю🙏

  • Ответить
EniyaBakery 24.05.2018 - 23:21

Bakhytgul Estiar Аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) — бесцветное кристаллическое вещество. Хорошо растворяется в воде, легко разлагается при нагревании. Эта пищевая добавка используется вместо соды и разрыхлителя. Но в отличии от них придает выпечке рыхлость и пористость. Употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста, при выпечке которых содержание влаги в них понижается до 5%. А это сухое печенье, некоторые закусочные крекеры и торты с тонкими коржами. Его используют во многих странах при выпечке и при производстве пива, а также в виноделье. Применение этой пищевой добавки исключает применение соды. При высокотемпературной обработке аммоний распадается на компоненты, которые абсолютно безвредны для человека, на аммиак (испаряется), углекислый газ и воду. Хранят аммоний в герметичной стеклянной или жестяной банке с плотно прилегающей крышкой. Углекислый аммоний не должен соприкасаться с воздухом, так как моментально вступает в реакцию и превращается в двууглекислый аммоний, который нельзя использовать в кулинарии. Поэтому его достают из герметичных банок или пакетов только непосредственно перед применением. Процесс введения аммония в тесто должен быть быстрым и происходить на заключительном этапе приготовления теста. Да, в рецептах выпечки аммоний можно заменить содой или порошком для выпечки, хотя структура теста и будет несколько иная.

  • Ответить
Майрам Жумаматова 20.05.2018 - 21:52

👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏

  • Ответить
nikita dragneel 23.05.2018 - 04:00

Это не по гостуНужно сделать сироп из молока и сахара и охлажд вливать в смесь масла и яиц

  • Ответить
Almassul Sulalmas 24.05.2018 - 19:25

Пожалуйста, дайте расчет в граммах? Мне нужна калькуляция этого рецепта. На вид они шикарные! Расскажите по подробнее о них, чтоб избежать браков.

  • Ответить
Almassul Sulalmas 26.05.2018 - 01:05

Все все спасибо! Я там не прочел оказывается)))

  • Ответить
Almassul Sulalmas 27.05.2018 - 09:54

Здравствуйте, сколько штук коржиков выходит с этого замеса?

  • Ответить
Almassul Sulalmas 28.05.2018 - 17:42

А какой сорт муки?

  • Ответить
EniyaBakery 30.05.2018 - 23:22

Кол-во муки в этом рецепте примерное (500 -540 г), потому что мука везде разная, плюс вес яиц тоже. Вмешивайте так, что бы тесто было как мягкий пластилин.

  • Ответить
EniyaBakery 02.06.2018 - 00:46

Да

  • Ответить
Almassul Sulalmas 03.06.2018 - 06:51

EniyaBakery сколько граммов муки у вас на один замес?

  • Ответить
Almassul Sulalmas 04.06.2018 - 23:32

EniyaBakery спасибо, я примерно таки посчитал. 16 штук точно выйдет?

  • Ответить
Галина Федченкова 29.05.2018 - 09:56

Спасибо. Экономно и вкусно.

  • Ответить
EniyaBakery 31.05.2018 - 01:58

может передержали в духовке? иначе получаются твердыми, даже резиновыми какими то.Либо еще вариант переборщили с мукой, тесто у Вас какое получилось?

  • Ответить
Гузеля Турсунова 01.06.2018 - 09:25

EniyaBakery спасибо за рецепт😍только что приготовила, но почему то получился твердым😳

  • Ответить
EniyaBakery 04.06.2018 - 01:37

Здравствуйте! Молоко должно быть комнатной температуры.

  • Ответить
Гузеля Турсунова 06.06.2018 - 12:45

EniyaBakery здравствуйте! А молоко должен быть теплом?

  • Ответить
EniyaBakery 09.06.2018 - 04:11

Пожалуйста! Кушайте не здоровье!

  • Ответить
Gen Ray 31.05.2018 - 00:13

Здравствуйте. Можно ли вместо маргарина положить сливочное масло? значительно ли изменится вкус?

  • Ответить
EniyaBakery 02.06.2018 - 06:36

Gen Ray конечно, от масла лучше вкус, более сливочный. Главное предварительно, подержите его при комнатной температуре час два. Что бы консистенция была как у маргарина

  • Ответить
Nastya Borisova 01.06.2018 - 06:59

здравствуйте, можно вместо соды положить разрехлитель? или же лучше соду ложить

  • Ответить
Nastya Borisova 03.06.2018 - 23:41

EniyaBakery, Коржики восхитительные, не сухие, мягкие. Супер! Спасибо за рецепт!

  • Ответить
Nastya Borisova 05.06.2018 - 22:18

EniyaBakery, Хорошо, спасибо. Как только испеку, оставлю отзыв)))

  • Ответить
EniyaBakery 07.06.2018 - 00:03

Здравствуйте, Настя. Так как рецепт еще из СССР, а там в выпечке использовали лишь соду или аммоний, то и в рецепте сода. Но я думаю, что если добавить разрыхлитель, то результат будет тот же. Благодарю за вопрос))) Удачно вам испечь коржики.

  • Ответить
<iframe src="http://alvamar.ru/embed?id=46139" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>