Копченая скумбрия в коптильне рецепт

рейтинг: 0.45 - 1187 голосов
Копченая скумбрия в коптильне рецепт — Рецептомания
Комментарии пользователей
viktor GESS 15.02.2019 - 03:03

сколько стоит коптилка?

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 18.02.2019 - 01:19

Сайт производителя там все актуальные цены на все товары.

  • Ответить
Леха Чесноков 16.02.2019 - 23:22

Солить не более 4 часов,рыба морская ей много ненадо и будет огонь!)))

  • Ответить
Люсик Михелева 18.02.2019 - 15:05

Класс

  • Ответить
Оля Babe 20.02.2019 - 10:19

Хороший рецепт а если кто не умеет каптить то это уже его личные проблемыАвтор красава

  • Ответить
александр васильев 23.02.2019 - 03:42

нет,не издабол.снимать замарачиваться специально нет времени а рассказать могу. Извольте. Маленькое отступление:-скумбрия вкусна своим,только ей присущим) нежным жиром,и поэтому теряет вкусовые качества потеряв его.Поджаренная или сваренная она не имеет уже хорошего вкуса,а сделанные из неё котлеты вообще никакие.И это только по причине потери ею его жира.Тоже самое происходит и при копчении разогретый жир просто вытекает из неё во время приготовления.Мясо сохнет,шкурка трескает(усугубляя потери остатков жира)вкус присущий скумбрии теряется. Поэтому покупать нужно только тушки с головой! и не имеющие нарушений шкурки. Далее,и это самое главное-потрошить делая разрез от анала к голове,НО ОКОНЧИТЬ РАЗРЕЗ ЗА 2СМ ДО ГОЛОВЫ.НОЖНИЦАМИ ОТРЕЗАТЬ ГЛОТОЧНУЮ КИШКУ ТАК,ЧТОБЫ ОНА ОСТАЛАСЬ ОТ ГОЛОВЫ ПРИМЕРНО ДЛИННОЙ В 3 СМ.Этим мы оставляем брюшную полость не нарушенной,герметичной.(для чего это необходимо-ниже). Далее,можно хоть мариновать,хоть солить,что угодно делать как привычней кому.(я мариную на ночь,в средней соли растворе с толченым душ.перцем и давленым чесноком.да и то не всегда т.к. не особо это и нужно) Перед закладкой в коптильню в разрез брюшка натолкать (не очень плотно чтоб токо)зубков чеснока и луковых перьев или чесночных перьев,в любом сочетании.маленькую веточку укропа. И в коптилку,Ложить обязательно БРЮШКОМ ВЕРХ и чтобы бочки тушек не соприкасались(подложить с боков на решётку щепки толстые и т.п.я подкладываю тонкие наколотые брусочки ольхи,как и на дно коптилки,опилок и щепы не признаю) И всё,коптить как обычно.Единственное не давать очень большого жару(.Вы человек опытный,вам про темпер объяснять не надо).И сделать к крышке из толстой пищ.фольги конус чтоб конденцат стекал к стенкам и не капал на рыбу. Когда придет время вынимать-вы увидите следующею картину -т.к.при потрошении внутренняя целостность брюшной полости не была нарушена,разрез эротично)) расширится и будет полон до краёв рыбкиного жира. Я снимаю обычно сразу с решёткой,можно и аккуратно по одной,лишь бы не успело загорется то что у вас насыпано. Сняв,накрыть полотенцем и дать остыть.Во время остывания,ароматный и насыщенный вкусом дыма жир-уйдет обратно в мясо. В этом весь фокус, прелесть и ценность процесса.Жир остался в рыбе,не стёк в коптильню напрасно,и не придал рыбе оттенков горечи свойственной когда жир скапывает и сгорает внизу коптильни. Вкусна и ароматна! и можно доставать напиток из холодильника и несколько тарелок.обязательно несколько.ибо на запах подтянутся все кто был в радиусе 150 метров)))) Попробуйте,неполенитесь.

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 24.02.2019 - 20:37

Спасибо:)

  • Ответить
александр васильев 25.02.2019 - 21:52

ТОГДА ТЕМПЕРА ПОМЕНЬШЕ,А ДЫМА ПОБОЛЕ.УДАЧИ.ВСЕГО ДОБРОГО!

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 27.02.2019 - 08:43

Ну уж какая есть:))

  • Ответить
александр васильев 01.03.2019 - 01:19

ИМЕННО ПОЛНОЕ,ХОТЬ БУЛКУ МАКАЙ))НА ЗДОРОВЬЕ!(КОПТИЛОЧКУ БЫ ВАМ ПОВЫШЕ)

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 03.03.2019 - 22:45

Хм. Расписали вкусно:))) Надо попробовать))) Особо интересно брюхо полное жира:)) Спасибо!

  • Ответить
александр васильев 25.02.2019 - 19:16

рыба спорчена!так скумбрию нельзя коптить!

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 27.02.2019 - 05:24

Да вы что? серьезно? все я в депрессии.а как надо покажите или 3.14здабол?

  • Ответить
Kiko Fernandes 26.02.2019 - 23:41

Как я могу отправить рецепт на мой e-mail? Заранее спасибо.

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 01.03.2019 - 15:54

Как вы можете отправить рецепт на ваш емейл? понятия не имею))) задайте вопрос корректней!

  • Ответить
Дмитрий Куприянов 28.02.2019 - 05:15

юрий не слушайте дебилов,сегодня готовил по вашему рецепту,мне понравилось,спасибо

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 01.03.2019 - 15:58

Спасибо за отзыв) а дебилов я и не слушаю)))

  • Ответить
Aleksandr 02.03.2019 - 23:49

Копчу горячим леща, судака. Пластаю со спины, чтобы жир не вытекал, натираю солью умеренно сраружи и внутри, во внутрь можно зелень положить а можно и без нее и в каптилку минут на сорок. На рыбалке также. Скумбрию не пробовал, но думаю без разницы.

  • Ответить
Дмитрий Петров 05.03.2019 - 01:56

главное фартук :)

  • Ответить
RemRota 06.03.2019 - 07:42

Класс! Коротка и ясно.

  • Ответить
Илья Александров 08.03.2019 - 02:32

Наливай!)))))

  • Ответить
Дмитрий Прилепский 09.03.2019 - 09:34

Ребята подскажите по поводу паразитов в рыбе, очень часто мы коптим свежую или свежемороженую рыбу, в ней могут быть глисты, черви и др. паразиты которые не увидишь визуально. А они умирают при заморозке -25С или при термической обработке +100С а так же при засолке больше 12 дней. как быть? не хочу потом выводить глистов у себя.а эти условия не были соблюдены в этом видео?

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 12.03.2019 - 04:32

У меня скумбрия не свежая, а свежемороженная:) Она транспортируется не 1 день в глубокой заморозке, поэтому для морской рыбы этот рецепт отлично подходит! Да и в Морской рыбе меньше паразитов. А вот речную, а особенно свежевыловленую необходимо либо вымораживать, либо доводить до полной готовности!

  • Ответить
Mult music d 11.03.2019 - 21:32

здравствуйте! подскажите пожалуйста время копчения от чего зависит? от количества рыбы в коптильни, от вида рыбы, у меня опыта нет, планируем коптилку ставить на угли на даче, а Вы коптите дома на газу, от этого зависит время копчения тоже? перед копчением рекомендуется ли смазать рыбу растительным маслом? спасибо! и насколько необходимо замочить опилки по времени? спасибо.

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 14.03.2019 - 14:18

Попробуйте на среднем жаре минут 30, скумбрию, даже если вдруг не доготовится можно и так есть, главное что она солилась не менее 12 часов. У меня иногда на фестивалях (авторской песни) друзья ее отбирали еще до копчения и уплетали за обе щеки и запивали Шампанским:)) С морской рыбой можно так, она проходит длительную глубокую заморозку пока едет до нас, а вот речную либо вымораживать недели 2, либо полную готовку, с ней лучше не экспериментировать!

  • Ответить
Mult music d 17.03.2019 - 09:38

спасибо Юрий! будем пробовать! видео приятно смотреть, по существу и без пафоса. я Ваш подписчик!

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 19.03.2019 - 02:20

Чем крупнее рыба тем больше времени. Также нужно смотреть по жару от углей. Тут надо пробовать, коптилки бывают разные, когда закоптите раз два тогда уже начнет приходить понимание процесса, тоесть по результату вы начнете понимать. Я маслом не мажу перед копчением, я не пробовал но мне кажется что будет осаждатся больше горечи и смол. Опилки я не замачиваю, так лучше, рыба именно коптится, а не варится. Замачивают опилки когда коптят в грилях типа Вебер.

  • Ответить
Dima Frud 14.03.2019 - 03:42

ты б еще мешок кориандра положил

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 16.03.2019 - 21:07

Ложу:))

  • Ответить
Виктор Волк 16.03.2019 - 02:25

рыбка. холодильничек. блин, что за полупокерский жаргонЧИК? Реально неприятно слышать.:(((

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 18.03.2019 - 00:21

Извините что не оправдал ваших надежд!

  • Ответить
Тамара Дударева 19.03.2019 - 00:44

Примерно такой дымогенератор, буржуйка со своими ярусами для продукта как отсек для копчения!

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 20.03.2019 - 08:16

Хорошая штука, может летом себе прикуплю подобное:)) Спасибо!

  • Ответить
Тамара Дударева 21.03.2019 - 09:26

Надо просить моего сына, что-бы он поделился рецептами копчения. Просто его мой папа научил коптить, он охотник со стажем! Сын, умеет не только рыбку коптить, но и дичь готовить вкусно! Смотря ваше видео, он смеется и говорит, что в квартире готовить дичь и всякую вкусняшку коптить это смешно, слишком проблематично! А на даче он со своей коптиленькой за 6 часов, готовит много вкусного! Дичь+окорок+сало и рыбку!

  • Ответить
Тамара Дударева 22.03.2019 - 11:00

с дымо генератором - холодное, а без его горячее!

  • Ответить
Тамара Дударева 24.03.2019 - 13:59

Она и так и так коптит!

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 26.03.2019 - 02:48

Ну так он делает холодное копчение, а данная коптильня для горячего это разные способы:)

  • Ответить
Тамара Дударева 22.03.2019 - 18:23

Мне мой сын сделал дымогениратор, так сейчас на кухне у меня рыбка получается не только горячего копчения но и холодного! И гидрозатвор пригодился, супер вещь! А на дачке еще есть коптиленька, переделанная с буржуйки, так та такая производительная, что можно килограммами грудинку коптить и рыбку! Я смотрела видео и плакала как не легко коптить в квартире!

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 25.03.2019 - 08:56

Тут все зависит от длительности и глубины копчения, если коптить более сильно тогда согласен приправничать бесполезно:))

  • Ответить
Тамара Дударева 28.03.2019 - 08:48

Вы только рыбку мутите с при правками, а я как женщина скажу, надо просто солить рыбку перед копчением, а приправу не стоит добавлять! Лаврушку, перец и всякую приправку при копчении надо добавлять осторожно. Она, все равно при копчении потеряет вкус. Пробовали мариновать и коптить, так родственники ругаются, что сильно остро или пикантно! надо проще, солить и коптить!

  • Ответить
Тамара Дударева 29.03.2019 - 23:54

Вы просто умнички, я просто сына долбала, что-бы, он сделал сало и рыбку по домашнему, горячего копчения, так он мне не только придумал дымо_гениратор, та еще придумал рыбку домашнего горячего копчения, так и холодного замутил!

  • Ответить
КаЮТ Компания Юрий Третьяков 31.03.2019 - 21:13

Спасибо за отзыв:)

  • Ответить
<iframe src="http://alvamar.ru/embed?id=5726" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>