Loading Captcha...
If it doesn't load, please disable Adblock!

Как солить мясо для копчения

рейтинг: 4.4 - 2228 голосов
Как солить мясо для копчения — Рецептомания
Комментарии пользователей
normalek 07.07.2018 - 22:56

что за вино стоит в подвале

  • Ответить
vectnik 09.07.2018 - 16:49

Нырнул и остался зимовать :)

  • Ответить
normalek 11.07.2018 - 16:16

из винограда наверное бадяжишь

  • Ответить
normalek 13.07.2018 - 08:40

эх нырнуть туда на пару часиков

  • Ответить
vectnik 14.07.2018 - 20:29

Его там ассортимент большой :)

  • Ответить
MrProtao 10.07.2018 - 04:03

стол надо менять!

  • Ответить
vectnik 12.07.2018 - 00:24

Надо!

  • Ответить
юрий сафаров 12.07.2018 - 01:00

а разрезать и показать никак?)))

  • Ответить
vectnik 14.07.2018 - 14:27

Есть, смотрите в плэй листах.

  • Ответить
Бегемот Котович 13.07.2018 - 06:14

Я завидую мухааам.

  • Ответить
vectnik 15.07.2018 - 15:26

Копченому продукту, мухи не страшны! Они в шоке :)

  • Ответить
Golova TV 14.07.2018 - 22:56

Друг, ты тут все расписал по рецепту, но упустил важную вещ! какого объема была у тебя кастрюля в которой ты готовил маринад, так как пропорции специй и воды люди не знают у них и получается очень соленый маринад! обязательно надо указывать на какое количество воды рассчитан твой маринад, так как люди делают по твоему рецепту и потом говорят что ты им порекомендовал какую то чушь

  • Ответить
vectnik 17.07.2018 - 13:11

1. Кастрюля или емкость берется от объема продукта, чтобы все было погружено в маринад. 2. Я везде говорю и говорил, что в жаркую погоду я добавляю соли до 16-18% на 1 кг. продукта, а в прохладную погоду или для маринования в холодильнике 10-12% соли на 1 кг. продукта. 3. Я никого не учу, а показываю как я сам делаю. Вкусы у всех разные и каждый должен подобрать ингредиенты на свой вкус. 4. Для большей очевидности и наглядности, я внес изменение в описание к моему рецепту.

  • Ответить
Сергей Шабуров 17.07.2018 - 17:17

где приобрели автоматику для плитки?

  • Ответить
vectnik 18.07.2018 - 19:28

Ссылки нет. Наберите в поиске на Али и вылезут тысячи предложений. Есть и другая автоматика.

  • Ответить
Сергей Шабуров 20.07.2018 - 20:55

Добавь ссылку на али. нашёл на али за 735 руб.

  • Ответить
Сергей Шабуров 22.07.2018 - 01:03

а ссылку дайте

  • Ответить
vectnik 24.07.2018 - 09:58

Приобретал на Али.

  • Ответить
Evgeniy V 20.07.2018 - 01:09

Отремонтируйте пожалуйста стол, не смог досмотреть.

  • Ответить
vectnik 21.07.2018 - 20:48

Уже отремонтировал. Стол скрипит не весь ролик, а дальше много интересного :)

  • Ответить
Бунки 22.07.2018 - 17:55

а отрезать кусочек и показать что там внутри мозгов не хватило!

  • Ответить
vectnik 25.07.2018 - 03:18

Если бы Вы смотрели канал, а не хамили, тогда бы Вы увидели ролик с дегустацией

  • Ответить
Владимир Шама 24.07.2018 - 07:22

Спасибо за ваши ответы. Скоро выложу обзор своей коптильни. Выскажите ваше мнение по поводу - копчения утки - стоит ли ей делать термообработку? После трое суток замолк в росоле по вашему рецепту. Если да - то каким образом? 1 довести ее до 68 градусов внутри продукта в коптильне и потом уже коптить холодным способом, или 2 проворить ее в росоле до 68 градусов внутри продукта? И когда лучше проваривать перед заслон или после? Жду Вашего ответа

  • Ответить
Владимир Шама 27.07.2018 - 05:59

vectnik спасибо понял. Это будет настоящее горячее копчение. Я так понял при холодном копчения продукт неподвергается термообработке. Ну по крайне мере так глосят источники интернета

  • Ответить
vectnik 28.07.2018 - 09:10

Маринуйте трое суток, коптите Г/К до 64-66 гр. внутри продукта, дайте проветриться минимум 1 сутки и подержите в пакете в холодильнике одну неделю. Сейчас холодно, так что соль можно уменьшить до 10-12% для мокрого посола. Соль подбирайте под себя и будет Вам вкусно.

  • Ответить
Вячеслав ТрегуБ 25.07.2018 - 10:25

Любишь пожрать свининку)))

  • Ответить
vectnik 28.07.2018 - 04:05

Люблю продегустировать и покушать вкусные напитки и продукты.

  • Ответить
Дмитрий Еронин 27.07.2018 - 15:24

Здравствуйте! Снимите пожалуйста ролик про копчение зимой (при - температурах)! Спасибо! Все видео 5+!

  • Ответить
vectnik 30.07.2018 - 09:05

Спасибо. Я коптил Г/К птицу при минус ( - ) 28, получается отлично! Если буду коптить, обязательно сниму. :)

  • Ответить
Владимир Шама 28.07.2018 - 15:38

Здравствуйте, скажите пожалуйста - где найти эти госты о количестве коли? 12 % от массы продукта или 1 кг соли на 5 литров? что правильнее? В одном видео вообще говорят на полном серьезе соли 2.5% от массы продукта - и утверждают что это гост

  • Ответить
vectnik 29.07.2018 - 20:12

Все книги есть в интернете. Вы путаете 12% соли для мокрого посола и 2,5% соли для сухого посола продукта.

  • Ответить
Роман С 30.07.2018 - 02:00

Интересно,я читал,что можно коптить не только на фруктовых сортах дерева,но и на дубе.По случаю,надыбал дуба.Попробовал горячим методом сальца прокоптить.Ну не знаю.Всё вроде вышло,есть можно.Но так же слышал,что дуб,как бы даёт более кислый дым.Может быть дуб идёт лучше для холодного метода?

  • Ответить
vectnik 31.07.2018 - 19:30

Дуб идет как добавка, а иначе будет кислить. Дуба 20-30% не больше, но лучше фруктовое ассорти и дуба 20%

  • Ответить
Веола Ф 31.07.2018 - 09:53

аж кушать захотелось)))как вкусно все выглядит.

  • Ответить
vectnik 03.08.2018 - 00:16

Спасибо, и Вам приятного аппетита. :)

  • Ответить
Aleksey Ayvazov 02.08.2018 - 06:28

А стол то гад скрипучий попался

  • Ответить
vectnik 04.08.2018 - 10:49

Во гад, и не хочет исправляться :) Заставлю!

  • Ответить
vic dym 04.08.2018 - 23:07

Оцинковка-ЯД!

  • Ответить
Антон Татев 07.08.2018 - 00:45

Примерно так изготовлена мумия Ленина.

  • Ответить
vectnik 08.08.2018 - 05:27

И Вам приятного аппетита! :)

  • Ответить
Ирина Казакова 09.08.2018 - 14:07

Дюбрый день мы с мужем сделали коптильню по вашему видео,спасибо что подробно показали единственно мы поставили два тена киловатных на них даже написано 1,25 выстпвляем те п.80 вчера коптила скумбрию за три часа 80так и не нагнало на Тер ометре показывало 70

  • Ответить
vectnik 12.08.2018 - 03:26

У меня плитка 2-2,5 кВт. Тэны как блины, они жарят очень хорошо. При минус 28 гр. на улице я набираю плюс 90 гр. в коптильне.

  • Ответить
Ирина Казакова 14.08.2018 - 22:11

А какие это мощные тэны?и какие у вас?

  • Ответить
vectnik 17.08.2018 - 14:42

С мощными тэнами работать приятнее. Рыбу Г/К я не копчу, а при 75 гр. курица вполне приготовиться, только при чуть большем времени.

  • Ответить
vectnik 19.08.2018 - 10:16

Удачи!

  • Ответить
vectnik 20.08.2018 - 14:47

Я бы пока не менял, попробовал рецепты и потом принимал решение.

  • Ответить
Виктор Руденко 11.08.2018 - 14:26

А какие особенности холодного или горячего копчения в зимний период в Вашей коптильне?

  • Ответить
vectnik 14.08.2018 - 07:34

Даже не знаю как себя поведет каменная коптильня, думаю что будет конденсат. Но надо пробовать, а уж потом говорить. Попробуйте и нам Всем расскажите.

  • Ответить
Виктор Руденко 17.08.2018 - 07:01

Спасибо! У меня кирпичная камера копчения где-то куб-полтора. Если поставлю помощнее тэны будет адекватно функционировать без утепления?

  • Ответить
vectnik 18.08.2018 - 23:39

Особенностей нет! Коптильня утепленная, а автоматика все регулирует и поддерживает все заданные параметры.

  • Ответить
Виктор Руденко 14.08.2018 - 05:16

Рецепт маринада на 25 литров воды. Если у меня значительно меньшее количество мяса-сала как мне быть? Ведь Вы меряете мясо тазиками, а как быть с килограммами?

  • Ответить
vectnik 16.08.2018 - 10:34

Истина будет там, когда Вам и Вашим родным понравиться конечный продукт. Экспериментируйте, не бойтесь поражения и только тогда Вы найдете свои вкус!

  • Ответить
Виктор Руденко 18.08.2018 - 22:18

малый дым - вот пока для меня где кроется истина. :) Дыма у меня было на мой взгляд очень много.

  • Ответить
vectnik 20.08.2018 - 11:01

Я не привариваю, у меня зубы крепкие :) Я не придерживаюсь четких рамок по времени копчения. Планирую коптить 12 ч, а на деле получиться 36 ч. и продукт не получается испорченный! Вам нужно разобраться с дымогенератором, щепой и научиться подавать малый дым без затухания щепы.

  • Ответить
vectnik 22.08.2018 - 06:01

Начнем с того, какой у Вас дымогенератор? Если такого типа как у меня первый, тогда проблема с конденсатом в нем. Если у Вас дымогенератор со сбором конденсата, тогда ищите проблему в щепе. Если Вам кажется, что поток воздуха сильный, когда подавайте воздух с одного канала компрессора.

  • Ответить
Виктор Руденко 23.08.2018 - 16:40

Кстати - о 12 часах Вы говорите в каком варианте? С предварительным привариванием или БЕЗ?

  • Ответить
<iframe src="http://alvamar.ru/embed?id=31969" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>